فطائر منفوخة في الزبدة

1 حصة


خذ كمية متساوية من الدقيق والزبدة الجافة والمنخل تمامًا (حوالي 50 جرامًا لوجبة واحدة). من 40 جرام دقيق و 40 جرام زبدة، اعجن العجينة الأولى. من بقية الدقيق والزبدة والملح والماء البارد، اعجن العجينة الثانية بقوام بارد. بعد العجن الدقيق، ضعي العجينة في مكان بارد لمدة 15 دقيقة. لفي العجينة المبردة (جزء كبير) بدبوس ملفوف على لوح مطحون بالدقيق في مستطيل، وضعي جزءًا أصغر من العجين في المنتصف، ولفي جميع أطراف الطبقة السفلية لأعلى، ولفي طبقة مربعة، واطويها في النصف ولفيها مرة أخرى. ثم اطوي العجينة مرتين وغطيها بمنديل وضعيها في مكان بارد لمدة 20 دقيقة. لفي العجينة المبردة الثانية مرة أخرى واطويها مرتين بفترات زمنية بين 30 دقيقة. بعد الاستراحة الأخيرة، لفي العجينة في طبقة بسمك 0. 5 سم، اقطعي الكعك المستدير بالقوالب، ضعيها على صفيحة معدنية، ادهني السطح بصفار البيض واخبزيها في فرن ساخن. يجب أن تكون الزبدة لصنع فطائر الفطائر صلبة تمامًا. يجب عجن العجين في مكان بارد. كلما قل دقيق العجينة، كان ذلك أفضل. قبل كل طي، تحتاج إلى مسح الدقيق تمامًا عن اللوح. عند تزييت سطح الفتات بصفار البيض، من الضروري التأكد من عدم تدفقه إلى أسفل حواف الفتات، وإلا فلن يرتفع أثناء الخبز.