كوليش قيصر

4 ساعات (3 ساعات و 10 دقائق)
4 ساعات و 3 ساعات و 10 دقائق

كعكة القيصر هي سدوبا غنية، وفي الحشوة - فواكه حلوة مسكرة وبالتأكيد لوز. يمكنك أن تنسى جميع أنواع الأنظمة الغذائية في عيد الفصح وعند تحضير الكعك، لا توفر البيض والقشدة والزيت.

سخني 250 جرام من الكريمة في مقلاة. يجب وضع الأطباق على أصغر نار حتى يسخن الكريم قليلاً فقط. درجة الحرارة 35 درجة كافية (أكثر دفئًا قليلاً من درجة حرارة اليد)، يمكن لدرجات الحرارة المرتفعة أن تثبط نشاط الخميرة في المستقبل.

أثناء ارتفاع درجة حرارة الكريم، قم بقياس 400 جرام من الدقيق. إذا لم تكن هناك موازين مطبخ، خذ 2. 5 كوب من الدقيق. يجب أن يكون حجم الدورق 250 مل.

ثم يتم تخفيف الخميرة (50 جم) في كوب من الكريمة الدافئة.

يضع المرء بخارًا سميكًا على 400 جرام من دقيق القمح. يُنصح بأخذ وعاء كبير للعجين من أجل الاستمرار في عجن العجينة فيه. يتم تقليب خليط الخميرة ووضعه في مكان دافئ بدون مسودات لمدة 30-40 دقيقة. يمكنك وضع العجينة على التثبيت في الفرن، ولهذا تحتاج إلى تسخينها حتى 35 درجة. يمكنك أيضًا وضع وعاء به بخار بجوار الموقد، ووضع قدر من الماء على الموقد، على نار متوسطة. إذا كان لديك حرارة في مطبخك، فسيكون ذلك كافيًا لمجرد ترك البخار على الطاولة.

بينما يرتفع البخار، يتم تحضير المكونات المتبقية. يتم غسل البيض تحت الماء الجاري الدافئ (بحيث لا يدخل أي شيء من القشرة إلى العجينة عند كسر البيضة وفصل الصفار).

يتم فصل الصفار عن البروتينات. تتمثل إحدى الطرق في تقسيم البيضة برفق إلى طبق عميق لتجنب إتلاف الصفار، ثم إزالة الصفار بأصابعك ووضعه في وعاء منفصل. طريقة أخرى: كسر البيضة إلى أجزاء 2 دون إتلاف الصفار، وأخذ وقتك لنقل البيضة من قشرة إلى أخرى، حتى يتدفق البروتين إلى وعاء ويبقى الصفار في القشرة.

تنقل الزبدة إلى مقلاة وتذوب دون أن تغلي. يخلعونه من النار. اتركيه ليبرد لمدة 2-3 دقائق.

الصفار يضاف إلى الزيت.

ثم يُضاف السكر ويُخلط الخليط حتى يزداد حجمه قليلاً. يمكنك فرك الشوكة أو الخفاقة، ويمكنك استخدام الخلاط، وضرب الخليط لمدة 3 دقائق.

يتم تحضير التوابل والفواكه المسكرة. اغلي كوبًا من الماء. الزبيب يصب معهم. اتركه لمدة 5 دقائق.

بينما الزبيب «يبخر»، يتم تقطيع الفواكه المسكرة ناعماً.

يرمون الزبيب في مصفاة، ويتركونه يجف على منشفة.

يأخذون 10 صناديق من الهيل ويفتحونها، ويزيلون الحبوب. يتم وضع الحبوب على متن الطائرة وطرحها بدبوس ملفوف. إذا كان هناك هاون، يمكنك تخفيف الحبوب فيه.

1 جوزة الطيب على مبشرة ناعمة، مدفوعة لمزيد من الطحن. إذا لم يكن الجوز موجودًا ككل، فيمكن استخدام 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة.

قياس 50 جرام من اللوز المبشور. أو خذ 40-45 مكسرًا من اللوز المجفف وقشره (يمكن أن يؤدي إدخاله في العجينة إلى تدمير لون الخبز).

عندما ترتفع الأوبارا، يتم طحن صفار البيض بالزبدة ورمال السكر (زيوت وسكريات 200 جرام، 15 صفار) وتضاف إليه، 800 جرام أخرى من الدقيق، وكوبان صغيران من الكريمة (300 جرام)، وهيل مسحوق (10 حبات)، وجوزة الطيب المسحوقة، واللوز المفروم (50 جم)، و 100 جرام من الفاكلوز.

يتم عجن العجين جيدًا ولفترة طويلة لإضفاء المسامية والأبهة على الكعك المستقبلي. في البداية، يمكن إجراء العجن بملعقة، بمجرد تشتت كل الدقيق، يمكنك التبديل إلى العجن اليدوي للعجين. يتم رش المائدة بالدقيق ويتم وضع العجين. يتم عجنها لمدة 15-20 دقيقة بيدين، وتطوي حواف العجينة إلى المنتصف وتفككها بقوة. في الدقائق القليلة الأولى، ستلتصق العجينة بقوة باليدين، ويمكن تجنب ذلك عن طريق تشحيم اليدين بالزيت النباتي. 1 ملعقة كبيرة. يجب أن تكون ملعقة زيت لعملية العجن بأكملها كافية.

يتم التخلص من العجينة جيدًا وتترك لترتفع لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. تحتاج إلى التخلص من العجين لإزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد. للقيام بذلك، ارفعه عدة مرات ورميه على لوح تقطيع نظيف. لمزيد من التدقيق للوقت المحدد، توضع العجينة مرة أخرى في مكان دافئ، مغطاة بغشاء بحيث لا تتشكل القشرة على السطح.

ثم تعجن العجينة مرة أخرى (حوالي 5 دقائق).

إذا كنت تخبز 1 كعكة كبيرة، فإن أي قدر عالي مع الحديد بدلاً من المقابض البلاستيكية مناسب كشكل كبير. يمكنك فقط زيت جدران القالب، ووضع دائرة من ورق الزبدة في قاع القالب بحيث يكون من الأسهل إخراج الكعكة النهائية. ومع ذلك، من الأفضل خبز الكعك من مثل هذه العجينة الجانبية بأشكال صغيرة. توضع العجينة في شكل عالي مشحم بالزيت النباتي وترش بالفتات المسحوق.

يتم ملء العفن (بأي حجم) إلى النصف فقط، ويسمح للعجينة بالارتفاع مرة أخرى إلى ارتفاع العفن 3/4 (سترتفع العجينة في غضون 15-20 دقيقة). كلما قل العجين في الشكل، زادت روعة الكعكة المخبوزة.

في هذا الوقت، يتم تسخين الفرن إلى 160 درجة. عندما يتم تسخينه بالفعل، لتجنب الخبز الجاف، يتم وضع وعاء من الماء المسلوق الساخن في قاع الفرن.

ينتظرون العجينة في القوالب لترتفع بدرجة كافية وتضع الكعك في الفرن مع نار خفيفة. يجب أن تكون درجة الحرارة 160-170 درجة هي أول 15 دقيقة. في هذا الوقت، لا يمكن فتح الفرن لتجنب سقوط العجين المتصاعد. ثم تزيد درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة. أغطية الكعك مغطاة إما بورق القصدير أو ورق الخبز. يعتمد إجمالي وقت الخبز على حجم الكعكة. إذا أخذت 1 الشكل الكبير، فإن مثل هذه الكعكة، التي لم يتم خبزها بعد، سيكون وزنها حوالي 1, 5 كجم - يتم خبزها 1 ساعة. إذا تم تقسيم العجينة المطبوخة إلى كعك 2، يتم خبزها لمدة 45 دقيقة. إذا تم استخدام أحجام العفن الصغيرة، فاخبزيها لمدة 30 دقيقة. يتم فحص الاستعداد باستخدام عود أسنان أو أي شعاع خشبي آخر - يجب أن يخرج من الكعكة جافة.

يتم إزالة الكعكة النهائية من الفرن، وتوضع على جانبها وتترك في هذا الوضع حتى يبرد القاع (3-4 دقائق). ثم يتم إخراج كعكات القيصر من القالب وتركها «رأسًا على عقب» لمزيد من التبريد. الشيء الرئيسي هو عدم ترك الكعكة لتبرد في الشكل. في هذه الحالة، يمكن للرطوبة المتبخرة أن تدمر مظهر الكعكة النهائية.

بفضل الضريبة، لا تتقادم كعك عيد الفصح الملكي لفترة طويلة. بمجرد تبريدها تمامًا، يمكن لفها في منشفة وتركها في رغيف أو قدر.

كعكة القيصر جاهزةأتمنى لك وجبة شهية!

يجب أن يوضع في الاعتبار أن عجينة الكعكة الملكية ستتطلب الكثير من وقتك لتحضير المكونات والعجن اليدوي. ستعتمد حنان ومسامية المعجنات النهائية على هذه المكونات. تم تصميم قاعدة المنتجات في الوصفة لـ 3 كعكات متوسطة (حوالي 700 جرام لكل منها). عجينة الكيك ليست حلوة جدا. بالنسبة للحلويات، يمكن زيادة معدل السكر إلى 300 جرام. تقشير اللوز: اغلي كوبًا من الماء في قدر صغير، بعد غلي الماء، واسكبي اللوز فيه واغليه لمدة 1 دقيقة. يتم تصريف المياه. يجب أن ينتفخ قشر المكسرات. سخني الفرن إلى 100 درجة. أثناء تسخين الفرن، يتم تمزيق طرف حاد من كل جوز، وضغطه على الجوز من الحافة الحادة بحيث يطير من القشر. يوضع اللوز المقشر على صينية خبز ويوضع في فرن مسخن مسبقًا لمدة 20-25 دقيقة. يتم إزالة اللوز من الفرن والسماح له بالتبريد قليلاً ثم تقطيعه.