فطائر فطائر مخبوزة من معجنات الفطائر

عند صنع عجينة نفخة من الكمية المحددة من الدقيق، اترك 5-10٪ للخلط مع الدهون و 5-6٪ للتعبئة أثناء لف العجين. من بقية الدقيق، تعجن العجينة الطازجة بدون دهون. للقيام بذلك، يتم إذابة الحمض والملح في كمية صغيرة من الماء البارد، ويتم سكب المحلول في مقلاة. يضاف البيض هناك أيضًا، ويسكب الدقيق ويعجن العجين، ويضيف الماء البارد تدريجيًا. يُسمح للعجينة بالاستلقاء لمدة 30 دقيقة بحيث تتدحرج بشكل أفضل. يقطع الزيت أو السمن إلى قطع ويعجن بدبوس ملفوف على الطاولة. عندما يصبح الزيت لزجًا، يضاف إليه الدقيق (15 جرامًا لكل 100 زيت) ويخلط. تتشكل القطع المستطيلة بسمك 2 سم من الكتلة التي تم الحصول عليها وتبرد. يتم وضع قطع من العجين النهائي على طاولة، ورشها بالدقيق ولفها في طبقة مستطيلة بسمك 1 مم في الجزء الأوسط. يجب أن تكون حواف التكوين أرق قليلاً من الوسط. في منتصف التماس الملفوف، يتم وضع قطعة من الدهون المحضرة وإغلاقها من أربعة جوانب بالعجين، وحوافها متصلة بعناية (مقروصة). يتم لف العجينة ذات الدهون مرة أخرى في طبقة مستطيلة بسمك 1 سم، ويجب أن تكون حوافها أيضًا أرق من الوسط. ثم يتم جرف الدقيق تمامًا من التماس ومضاعفته للسماح للحواف المقابلة بالتقارب في المنتصف، ثم مضاعفة مرة أخرى. نتيجة لذلك، يتم طي العجينة إلى 4 طبقات. تُترك العجينة الملفوفة لمدة 30 دقيقة في مكان بارد ثم تُدحرج مرة أخرى. بعد التدحرج والتبريد بأربعة أضعاف، يتم استخدام العجين لمنتجات الخبز. على سبيل المثال، يتم لف العجينة المغلفة في تشكيل بسمك 6-7 مم وتتشكل الفطائر على شكل دائرة أو نصف دائرة أو مثلث. يتم دهن العجين بالبيض، ويوضع اللحم المفروم، ويتم ربط الحواف المقابلة وقرصها. توضع الفطائر في صفوف على ورقة (صينية خبز) على مسافة 2-3 سم من بعضها البعض، مدهونة ببيضة ومخبزة على الفور.