جولة بسكويت (بوش)

يتم ضرب بياض البيض المبرد مسبقًا حتى يزداد حجم الكتلة 6-7 مرات. هذا الأخير ممكن مع الفصل الدقيق للبروتين عن الصفار والغياب التام للدهون في المخزون. في نهاية الجلد، يضاف حمض الستريك. يتم ضرب صفار البيض بشكل منفصل بالسكر لمدة 30 - 40 دقيقة، ويزداد حجم الكتلة بمقدار 2 مرات. الجوهر، يتم إضافة الدقيق وضرب الكتلة لمدة 5-8 ثوانٍ أخرى، ثم يتم إدخال البروتينات المخفوقة بعناية وخلطها حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة. يجب أن تكون العجينة النهائية مورقة ومشبعة جيدًا بالهواء ومخلوطة بالتساوي بدون كتل ولون كريمي وقوام سميك. يتم إيداع عجينة البسكويت على الفور على أوراق المعجنات المغطاة بالورق. عند إيداع الكعك لكعك البوشيه على شكل مستدير، يتم استخدام الأنابيب ذات الثقوب المستديرة. وقت الخبز - 15-30 دقيقة عند درجة حرارة 190-210 درجة مئوية. يتم تبريد الكعك المخبوز وصيانته لمدة 8 ساعات بدرجة حرارة 15-20 درجة مئوية. بعد ذلك، يتم إزالته من الورق وتنظيفه.