بسكويت الزبدة الباريسي

افركي الصفار بالسكر والزبدة المذابة. سخني في حمام مائي مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر، وبردي درجة حرارة الغرفة، وضعيها في الماء البارد وضربي باستمرار، بينما تصبح الكتلة سميكة ومورقة وصفراء. أضف الدقيق وبعناية، حتى لا تسقط الكتلة، في الأجزاء أدخل البروتينات المخفوقة، مع التحريك بالحركات من الأسفل إلى الأعلى.