كوليبياك

1 حصة


مثل فك السحاب، يعتبر kulebyaka طعامًا روسيًا بحتًا. ما الذي أكلوه ؟ دعونا نستمع إلى متذوق موسكو القديمة، فلاديمير أليكسيفيتش جيلياروفسكي، الذي كتب الكتاب الرائع "موسكو وموسكو": "قائمته (آي في تشيزوف، مليونير موسكو. - المؤلف) كان على هذا النحو: جزء من بيلوجا الباردة أو سمك الحفش مع الفجل، الكافيار، طبقين من حساء السرطان، قرية سمك أو قرية كلى مع ملابس داخلية، ثم خنزير صغير مقلي، عجل أو سمكة التحديق، حسب الموسم. في الصيف، تعتبر الأحذية المصنوعة من سمك الحفش والبيلاروسية والبلك الصلب الجاف إلزامية. ثم الطبق الثالث هو دائمًا مقلاة من عصيدة Guryev. في بعض الأحيان، سمح لنفسه بالتراجع، واستبدال التراجع بفطيرة وداعًا - كوليبياك ضخمة مع حشوة من اثني عشر طبقة، حيث كان هناك كل شيء من طبقة من الكبد الصلب إلى طبقة من أدمغة العظام في الزيت الأسود. "لم يعش تشيجوف ليرى الاشتراكية، لكننا عشنا، لذا فإن كوليبياكا لدينا أكثر تواضعًا قليلاً، في" طبقة واحدة "وبملء متواضع. عند عجن العجين، يأخذون نصف معيار السكر وماء أكثر قليلاً مما توفره الوصفة. يتم طرح طبقة بسمك 1 سم من العجينة، مقطعة إلى شرائح على طول الصينية وعرضها 12-14 سم. يتم وضع اللحم المفروم على طول الشريط في المنتصف، ثم يتم توصيل الحواف فوق الحشوة وتوضع على الصينية بجانب ناعم لأعلى. سطح kulebyaki مزلق ببيض. يتم قطع أرقام مختلفة من نفس العجين وتزيينها بأسطح kulebyaki. بعد التدقيق (20-30 دقيقة)، يُدهن الكوليبياك مرة أخرى ببيضة، ويُثقب بالشوكة في عدة أماكن ويُخبز لمدة 30-40 دقيقة بدرجة حرارة 200-210 درجة مئوية.