كعكة الرمل مع الجبن القريش «فارمر جوي»

يُمزج الدقيق المنخل بالملح ويُطحن بالزيت البارد، ولكن ليس الزيت المجمد إلى كتلة صغيرة. أضيفي ملعقة واحدة من الماء البارد (الثلج) واعجني العجينة بسرعة حتى تتجانس (إذا لزم الأمر، أضيفي القليل من الماء). ضعي العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة. من العجينة، افردي 2 تورتيلا رقيقة بسمك حوالي 0. 5 سم. ضعي الأولى في قالب، مكونين جوانب الفطيرة من العجينة (ثم يمكن تغطية العجينة بالورق واسكبي حمولة، على سبيل المثال، الفاصوليا الجافة)، واخبزيها في الفرن، مع تسخينها إلى 200 درجة، حتى نصفها ينضج، حوالي 5-7 دقائق. ثم اترك قاعدة الفطيرة تبرد قليلاً وضعي عليها طبقة من حشو الخثارة. ضعي الكعكة الثانية فوق الجبن الريفي ورشيها بالجبن ودهنيها بالبيض واخبزيها لمدة 15-25 دقيقة بدرجة حرارة 200-220 درجة.