منتج نصف نهائي متعدد الطبقات

1 حصة


يتم سكب الماء في الوعاء، ويضاف البيض والملح وحمض الستريك والدقيق: 7٪ من الدقيق متروك للتدفئة، و 10٪ - لتحضير الزيت. اعجن العجينة لمدة 15-20 دقيقة لجعل الغلوتين ينتفخ بشكل أفضل. العجينة النهائية لا تزيد درجة حرارتها عن 20 درجة مئوية. تحضير الزيت: في نفس الوقت مع عجن العجين، يتم تحضير الزيت. يتم تقطيعه إلى قطع، ويضاف الدقيق ويخلط حتى يتجانس. يضاف الدقيق لربط رطوبة الزيت. إذا لم يتم ذلك، فعندئذ أثناء لف العجينة، ستلتصق الطبقات ببعضها البعض وتتداخل مع التكوين المنتظم للطبقة. يتم تشكيل الزيت المحضر في أسرة مستطيلة، وقطع من كتلة معينة ويتم تبريدها لمدة 35-40 دقيقة لتبرد إلى درجة حرارة 12-14 درجة مئوية. ولا يوصى بانخفاض درجة الحرارة، حيث ينهار الزيت أثناء التدحرج ويمزق طبقات العجين. يتم لف العجينة النهائية في طبقة مستطيلة بسمك 20 مم أو يتم لف القطعة على شكل كرة، ثم يتم قطعها عرضية بسكين إلى 4 أجزاء وتلف بسمك 20-25 مم. يوضع الزيت المبرد في منتصف السرير ويلف بمغلف. يتم رش العجينة بالدقيق، وبدءًا من المنتصف، يتم لفها في طبقة مستطيلة بسمك 10 مم. يتم طي التشكيل الذي تم الحصول عليه في طبقات 4: 2 الأطراف المقابلة متصلة، ولكن ليس في المنتصف، ولكن أقرب إلى حافة واحدة، ثم يتم تركيب طبقة واحدة على الأخرى. تم طرحه مرة أخرى بسمك 10 مم ودحرجه إلى 4 طبقات. افردي في جميع الاتجاهات بسلاسة وببطء. مع التدحرج السريع والحاد، يتم تمزيق طبقات العجين ويتم الحصول على المنتجات مع ارتفاع ضعيف. توضع العجينة في الثلاجة لمدة 35 - 40 دقائق، ويتم تبريدها وزيتها إلى درجة حرارة 12 - 14 درجة مئوية. وبعد تبريد العجينة، يتم طرحها 2 مرات أكثر وطويها في طبقات

4. يتم تبريد العجينة الملفوفة لمدة 30 دقيقة للتبريد ثم يتم لفها في تكوين السماكة المطلوبة. في المجموع، يتم طرح العجين وطويه 4 طبقات 4 مرات. العجينة المحضرة بهذه الطريقة هي الأفضل في صفاتها وتتكون من 256 طبقة. إذا قمت بطهي العجين بطبقات أقل، فإن الزيت يتدفق أثناء الخبز وتصبح المنتجات قاسية. مع وجود عدد كبير من الطبقات، يتم جعله رقيقًا وسهل التمزيق عند طرحه، ويتم الحصول على المنتجات برفع ضعيف. بالنسبة لبعض المنتجات، يتم استبدال الزبدة في العجين بالسمن. بعد التبريد، يتم تقطيع عجينة الطبقة إلى قطع ويتم لفها بدبوس ملفوف إلى طبقات بسمك

4. 5-5 مم. توضع الأجزاء المعدة على صفائح الحلويات المبللة بالماء. بعد التحضير، يُسمح للعجينة بالوقوف لمدة 15-20 دقيقة. وقت الخبز هو 25-30 دقيقة عند درجة حرارة 220-250 درجة مئوية.