كعك شامبينيون

1 حصة


للكعك (البروفيترول الكبير)، ضع عجينة الكاسترد في كيس معجنات مع أنبوب ناعم بقطر 10-12 ملم وأودع العجينة بحجم الجوز على ملاءات مدهونة بالدهون. قطع الجزء العلوي من الكعك بمقدار 2/ثانية بحيث يبقى الجزء المحقق على الكعكة على شكل غطاء. املأ الكعكة بحشوة مصنوعة من شامبينون محمص مفروم ناعماً، بصل مقلي، صلصة كريمة حامضة، مسلوقة معًا. على طبق حلوى مغطى بمنديل ورقي، رش حشوة الخضر في خليط الغليان لملء الدقيق المنخل والتحريك بسرعة حتى تتشكل كتلة متجانسة، ثم إخراجها من الموقد، وتبريدها إلى درجة حرارة 60-70 درجة، وإضافة الميلانج تدريجياً، اخلطي حتى تتلف الكتل تمامًا. رطوبة العجين 52-53٪. يوصى بدقيق عجينة الكاسترد مع محتوى من الغلوتين من 28-36 °/о. خبز الكعك عند 180-200 درجة لمدة 20-25 دقيقة