أطباق الطقوس

1 حصة


امسح 1 كجم من الجبن الريفي الطازج مع 5 بيضات نيئة، 200 جرام زبدة، 400 جرام من الكريمة الحامضة الطازجة غير الحمضية من خلال المنخل. ضع كل شيء في مقلاة ذات قاع ثقيل، وضعه على النار، والتدخل باستمرار بملعقة خشبية حتى لا تحترق. عندما تصل الكتلة إلى الغليان، أي أن 1 فقاعة على الأقل ستظهر على السطح، وتزيل من النار، وتوضع على الجليد وتتداخل حتى تبرد. ثم ضع رمال السكر في الكتلة (الرمال جيدة قدر الإمكان، بكمية تتراوح بين 400 و 800 جرام حسب الرغبة) والزبيب وبعض الفانيليا والقرفة واللوز المقشر المطحون. قلب كل شيء تمامًا، وضعه في منديل موضوعة بمنديل من الكتان بدون طيات، وضعه تحت الضغط.