منتج هواء نصف نهائي

1 حصة


عجينة الهواء عبارة عن كتلة تشبه الرغوة البيضاء، خفيفة، مسامية. يتم تحضير العجين بدون دقيق (انظر تقنية تحضير العجين المخفوق بالبروتين). تترسب الكتلة المخفوقة على أوراق مشحمة بالدهون أو مغطاة بالورق. يتم سكب الكتلة لكعك الكيك (الأسرة) ذات الشكل المستطيل أو المربع أو المستدير، ويوضع استنسل (إطار) على الورقة. سمك الطبقة - لا يزيد عن 8-10 ملم. بالنسبة للكعك، يتم ترسيب الكتلة على شكل كعك دائري أو بيضاوي من كيس المعجنات من خلال أنبوب مستدير. يتم خبز المنتج شبه النهائي للهواء بدرجة حرارة 100 درجة مئوية: كبير - لمدة 60-70 دقيقة، صغير - لمدة 30-35 دقيقة ثم تتم إزالته من الأوراق.