يجد

رافيولي

المعكرونة الإيطالية التقليدية المليئة باللحوم والجبن والخضروات وحتى الحلويات - رافيولي، نسخة لذيذة من عشاء عائلي أو طبق ساخن لطاولة الأعياد.المزيد عن الرافيولي...الرافيولي، إلى جانب أنواع أخرى من المعكرونة (المعكرونة، السباغيتي)، هي أكثر الأطباق المحبوبة للإيطاليين. لفهم جوهر الطبق، يكفي تذكير أن الرافيولي هو نظير إيطالي للباوزي والشومي الصينيين والزلابية الروسية والتتارية والزلابية الأوكرانية والخنكالي الجورجي والأوزبكية. . . الرافيولي مصنوع من العجين الطازج مع مجموعة متنوعة من الحشوات. تتكون خصوصية الطبق من عجن العجينة جيدًا، والتي يتم تحضيرها على المائدة: يتم تقسيم البيضة إلى كومة من الدقيق ويضاف زيت الزيتون. وفقًا لشرائع الطهي الإيطالية، يجب أن تكون عجينة الرافيولي صفراء زاهية، حتى لا يضاف الماء إلى العجين. نتيجة لذلك، تكون العجينة مرنة ومثبتة جيدًا وحتى لامعة قليلاً. يعتمد اختيار نموذج الرافيولي على الحشو الذي تخطط له. الكلاسيكي عبارة عن مزيج من جبن الريكوتا والسبانخ، لكن صنع الرافيولي في المنزل يسمح باستخدام أي لحم وسمك وجبن وخضروات. المتغيرات المستقلة من الرافيولي شائعة أيضًا: الرافيولي مع الجبن، الرافيولي مع السبانخ، الرافيولي مع الفطر. التفاصيل المهمة هي الصلصة المناسبة للرافيولي، والتي يجب أن تؤكد بنجاح على طعم الحشوة. صلصات الثوم والطماطم الكريمية مناسبة تمامًا للرافيولي. في إيطاليا، يتم تحضير الطبق بسرعة باستخدام آلة الرافيولي قبل التقديم بوقت قصير. قبل التقديم، يتم وضع المنتجات النهائية قليلاً في الصلصة ورشها بالأعشاب والجبن المبشور في أطباق.

بينما يحب الإيطاليون طبقة الجبن والخضروات أكثر، يمكن أن يكون الرافيولي لحميًا أيضًا. في هذه الحالة، يطلق عليها حتى زلابية رافيولي. في كثير من الأحيان، فإن معيار اختيار اسم للمنتجات ليس حقيقة وجود أو عدم وجود منتج معين في الملء، ولكن نسبة الملء والعجين. من المقبول أنه إذا كان محتوى ملء منتجات العجين أقل من 50 بالمائة، فيمكن تصنيفها على أنها رافيولي. وصفة الطبق لا تعتمد على الاسم.

يجب عليك تقييم وتجربة إصدارات مختلفة من الرافيولي، وصور هذه المعكرونة الرائعة مع الحشوة متوفرة على موقعنا على الإنترنت، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من وصفاتهم. لتحضير الرافيولي، ستكون الوصفات التي تحتوي على صور من مجموعتنا مفيدة بالتأكيد.

نقدم بعض النصائح التقليدية لصنع الرافيولي:

- نسبة المكونات الرئيسية لعجينة الرافيولي: خذ حوالي 100 جرام من الدقيق لكل بيضة ؛

- لجعل العجينة أكثر ثراءً في اللون في حالة لا يكون فيها صفار البيض ساطعًا جدًا، أضف بعض عصير الكركم أو الجزر إلى العجين ؛

- الرافيولي ملائم للتحضير على دفعات: توضع كتل صغيرة من الحشو على طبقة العجين، وهي مغطاة بطبقة ثانية من العجين في الأعلى. ثم يجب أن تكون الفجوات بين شرائح الحشوة أعمى تمامًا، وفي النهاية يجب قطع المنتجات ؛

- من أجل ربط أفضل للمعجنات بين الرافيولي الفردي، يتم تشحيم شرائح المعجنات بالماء بعد الحشو ؛

- يمكن استخدام الرافيولي كطبق أول وثاني وحتى حلوى. يعتمد هذا إلى حد كبير على نوع الحشوة التي تختارها، وكذلك طريقة تقديم الطبق. على سبيل المثال، كطبق أول، يتم تقديم الرافيولي في المرق، إلى الطبق الثاني الرئيسي - يضيفون ضمادات وصلصات مختلفة. يصنع الرافيولي الحلو من الجبن الحلو (مثل الريكوتا) ويرش بسكر القرفة.