عجينة مخفوقة بالبروتين.

1 حصة


يتم إنتاجه عن طريق الضرب المكثف لبياض البيض بالسكر حتى تصبح الكتلة مشبعة تمامًا بالهواء. يجب إجراء الجلد في حالة عدم وجود الدهون تمامًا، لأنه يمنع تكوين الرغوة. تم تبريد بياض البيض إلى 2 درجة مئوية وضربه جيدًا حتى زاد الحجم الأولي بنحو 7 مرات. الكتلة التي تم ضربها جيدًا لها بنية رغوة ثابتة غير قابلة للتوسيع. يتم إدخال رمال السكر مع مسحوق الفانيليا في البروتينات المخفوقة في أجزاء صغيرة، مع استمرار الخفق، ثم يتم ضرب 1-2 دقيقة. إذا تم ضربها لفترة أطول، فيمكن أن تنخفض الكتلة في الحجم وتستقر. يجب أن يكون خصبًا وجافًا في المظهر. عندما يتم إدخال السكر، تستقر الكتلة المخفوقة إلى حد ما، ولكن بشكل عام يزداد الحجم 5-6 مرات بالنسبة للكتلة الأصلية. لا يجب تخزين العجين.