خليط على الماء

1 حصة
15 دقيقة في 15 دقيقة

يستخدم الماء البارد والدافئ والساخن والماء المغلي البارد للعجين. على سبيل المثال، تعجن عجينة الزلابية المطبوخة على الماء على الماء البارد.

غربلة الدقيق.

يذوب الملح في الماء الدافئ (أو الماء المغلي).

يُضاف الزيت النباتي (أو البيض المخفوق) إلى الدقيق، وكذلك الماء (أو الماء المغلي). إذا قررت صنع عجينة على بيض الدجاج، فيجب أن يكون الماء دافئًا، مع درجات حرارة لا تزيد عن 40 درجة.

حرك كل شيء بملعقة.

ثم تعجن بيديك.

ضعي العجينة على لوح التقطيع مع صب الدقيق (إذا لزم الأمر) اعجن العجينة المرنة بيديك.

غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 20 دقيقة.

العجينة على الماء جاهزة!

لتبخير الزلابية، تحتاج إلى ماء مغلي للعجين. وبالنسبة للفطائر محلية الصنع والزلابية المقلية، فإن مياه 70-80 درجة مئوية مناسبة. اعتمادًا على كمية الماء، يتم التمييز بين العجينة الصلبة واللينة. لذلك، بالنسبة للزلابية، فأنت بحاجة إلى القليل من الماء، وإلا فلن يتم طهي العجين الناعم جيدًا ولن يحافظ على الشكل. تعمل العجينة الصلبة جدًا على تعقيد حشوة وتشكيل الزلابية. بالنسبة لأي طبق، يجب عجن العجينة بعناية خاصة، لأن هذا يؤثر على طعم جميع أطباق الدقيق. تعتبر العجينة معجونة جيدًا إذا كانت كتلة متجانسة، حيث لا يوجد ماء ولا دقيق جاف ولا كتل صغيرة. من العجينة على الماء البارد أو الدافئ دون استخدام الخميرة، يتم تحضير المنتجات المطبوخة على البخار أو سلقها في الماء أو خبزها. بعد المعالجة الحرارية، تحتفظ القطع المتينة والمرنة بشكلها الأصلي وطعمها قاسيًا بعض الشيء. لكي تصبح العجينة مرنة، لا تلتصق باليدين، ولا تنكسر، تحتاج إلى إضافة القليل من الملح إلى ماء العجين. يتم عجن عجينة الكاسترد على الماء المغلي. المنتجات المطبوخة على البخار من هذه العجينة ناعمة وناعمة، يسهل امتصاصها من قبل الجسم. عادة ما تستخدم هذه العجينة للزلابية على البخار، للفطائر المقلية بالزبدة مع حشوة حلوة. لا تمتص عجينة الكاسترد الزيت جيدًا، وبالتالي فإن استهلاك الزيت لمثل هذه المنتجات منخفض. يتم عجن عجينة البيض مع إضافة الماء على كمية متساوية من البيض والماء. إذا كانت هذه عجينة للأطباق الحلوة، فعليك تركها تستقر قليلاً حتى يذوب السكر تمامًا.