البسكويت الرئيسي

1 حصة


يتم إنتاج البسكويت الرئيسي بطريقتين - بارد ومدفأ. يدخل الدقيق بالنشا والسكر والبيض عجينة البسكويت بنسبة 1: 1:
1.

7. في طريقة تحضير العجين البارد، يتم تحميل البيض في مرجل آلة الخفق، ويضاف السكر ويتم خفق الكتلة خلال 30-40 دقيقة. في نهاية الضرب، يضاف الجوهر (الفانيليا والروم وما إلى ذلك). تزداد الكتلة المخفوقة في الحجم بمقدار

2. 5-3 مرات، وتكتسب صبغة كريمة خفيفة ؛ بلورات السكر فيه تذوب تماما. يتم تقليل سرعة كورولا وإدخال الدقيق الممزوج بالنشا. يجب أن يتم ذلك بجرعات 2-

3. لا يستمر عجن الاختبار أكثر من 15 ثانية. يجب خلط العجينة بالتساوي بدون كتل. يتم سكب العجينة المحضرة على الفور في صواني أو قوالب، ولا يزيد ارتفاعها عن 0. 7

5. الجزء السفلي من الصينية مغطى بالورق، والجوانب مدهونة بدهون الحلويات أو الزيت. عند تحضير العجين مع التسخين، يتم دمج الميلنج أو البيض مع السكر، ويتم تسخينه لمدة 5-7 دقائق إلى 45-50 درجة مئوية. أثناء التسخين، يتم ضرب الخليط باستمرار بالخفاقة وتسخينه في حمام الماء. عندما يتم تسخين الكتلة إلى درجة الحرارة المطلوبة، وتضربها، تبدأ في التبريد إلى 18-20 درجة مئوية. في هذه الحالة، يجب أن يزيد حجم الكتلة بمقدار 2-3 مرات. ثم يضاف الدقيق المنخل إلى الكتلة المبردة ويخلط قليلاً حتى يتم الحصول على العجين المتجانس. يمكن تحضير حمام الماء على النحو التالي: صب الماء في حوض أو قدر كبير وسخنه إلى 70-80 درجة مئوية، ضع قدر مع البيض والسكر في الماء الساخن. محتوى الرطوبة في النصف المخبوز أقل من نصف المطبوخ البارد، لكنه أكثر مرونة وأكثر خصبة. يمكن استخدام البسكويت في صنع الكعك واللفائف والكعك والبسكويت. تشمل إسفنجة الزبدة، بالإضافة إلى البيض والسكر والدقيق، الزبدة، لذا فإن فتتها أكثر كثافة وطعمها أكثر رقة. عند إنتاج مثل هذا البسكويت، يتم ضرب خليط البيض والسكر والزبدة الطرية في نفس الوقت في أوعية مختلفة. يتم إدخال الجوهر في كتلة سكر البيض الجاهزة، ثم يتم إضافة الزيت المخفوق، ويتم خلط كل شيء حتى القوام المتجانس، ثم يتم سكب الدقيق بالنشا وعجن العجين.