عجينة البسكويت

1. فصل الصفار عن البروتينات. اضرب الصفار بنصف السكر.

2. اخفقي البياض بالخلاط حتى يصبح الرغوة البيضاء مستقرة، أضيفي السكر المتبقي، اخفقيه حتى يصبح كثيفًا.

3. قم بتشغيل الفرن (الحرارة إلى 180-190 درجة). أضف ثلث البروتينات المخفوقة إلى الصفار، واسكب الدقيق المنخل تدريجياً، واخلطه ببطء وحذر، مع الحركات من الأسفل إلى الأعلى.

4. أضيفي البروتينات المتبقية واخلطيها بلطف بنفس الطريقة. يجب التعامل مع عجينة البسكويت الهوائية بعناية شديدة، وليس اهتزازها وخبزها على الفور حتى لا تستقر.

5. يُزلق الجزء السفلي من القالب (ويفضل أن يكون ذلك بجوانب قابلة للإزالة) بالزيت أو معطف بورق مدهون. ضعي العجينة في علبة، وضعيها في فرن مسخن مسبقًا واخبزيها عند 180 درجة حتى تصبح درجة حرارتها ذهبية فاتحة (من 15 إلى 45 دقيقة - يعتمد الوقت على حجم الشكل والبسكويت). أثناء الخبز، لا تفتح الفرن أو تدفعه بأي حال من الأحوال، وإلا فلن ترتفع عجينة البسكويت! يجب أن يكون البسكويت النهائي طريًا ورقيقًا. لا تقطع البسكويت النهائي على الفور، فمن المستحسن المغادرة لبضع ساعات. * هناك طريقة أسهل لصنع عجينة البسكويت: اخفق البيض بالخلاط، وسكب السكر تدريجياً، لمدة 15-20 دقيقة (دون فصل الصفار عن البروتينات) ؛ ثم، غربلة الدقيق على السطح، اخلطي العجينة برفق من الأسفل إلى الأعلى.