عجينة الخميرة («مع الخميرة على عجل، خذ وقتك»)

هناك طريقتان لإعداد عجينة الخميرة - عجينة البور والعجينة غير المبردة. طريقة غير مأهولة. يُسكب الماء الدافئ قليلاً (حوالي 30 درجة) في المقلاة ويُذوب الخميرة. يُضاف الملح والسكر (إذا تم استخدامه) والبيض والدقيق المنخل ويعجن العجين لمدة 5-8 دقائق لعمل عجينة ناعمة وخالية من الكتلة وغير باردة. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة القليل من الماء عند الخلط. في نهاية المزيج، يضاف الزيت الدافئ أو السمن، ويقلب قليلاً، ويغطى المقلاة بغطاء ويوضع العجينة في مكان دافئ (28-30 درجة) للتخمير. بعد 2-

2. 5 ساعة، عندما ترتفع العجينة بقوة، يجب لفها. بعد حوالي 40-50 دقيقة، عندما تبدأ العجينة في الانخفاض بعد أقصى قدر من الرفع، قم بعمل لف آخر للعجينة النهائية وضعها على طاولة مرشوشة بالدقيق أو لوح التقطيع. طريقة أوبار. يتم تركيب الخميرة بالسكر (إذا تم استخدامها)، ويتم إضافة سائل دافئ (30 درجة)، ويتم سكب حوالي نصف الدقيق ويسمح للأوبارا بالاقتراب في مكان دافئ (25-30 درجة). أثناء التخمير، يزداد حجم الأوبارا بمقدار 2-3 مرات، ثم تبدأ العجينة في السقوط تدريجيًا، وهي علامة على استعداد الأوبارا. يضاف البيض والملح والسكر (للفطائر الحلوة) إلى العجين النهائي ويخلط ويسكب الدقيق المتبقي. أثناء العجن، يمكنك إضافة 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المغلي. تعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة ويسهل سقوطها خلف اليدين والأطباق. ثم يتم إدخال الزيت الطري أو السمن في العجين ويعجن مرة أخرى حتى يتم دمج الزيت مع العجين حتى يتم فصل المكان عن اليدين والأطباق. العجينة النهائية مرشوشة قليلاً بالدقيق في الأعلى ومغطاة بمنشفة وتوضع في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة. أثناء الرفع، يتم ضرب العجينة عدة مرات. * إذا أضفت الكثير من الماء، فلن تتشكل العجينة بشكل جيد. العجينة المملحة لن تتجول بشكل جيد. إذا أضفت القليل من الملح، يمكن أن تكون الفطائر بلا طعم. يؤدي انتهاك نسبة السكر إلى تفاقم تخمير العجين، بالإضافة إلى ذلك، فإن المنتجات ستخبز بشكل ضعيف. الكثير من الخميرة ستمنح العجينة طعمًا غير سار للخميرة.