تحضير عجينة الخميرة بطريقة التبخر.

1 حصة


تسخين الماء إلى 35-40 درجة مئوية (60-70 في المائة من إجمالي كمية السائل) يُسكب في المقلاة، ويُخفف في الماء، وتُضاف الخميرة المجهدة، والدقيق (35-60٪) يتم سكبها، ويتم عجن العجين وتغطيته ووضعه في غرفة بدرجة حرارة 35-40 درجة مئوية لمدة

2. 5-3 ساعات للتخمير. عندما يزداد حجم الأوبارا 2-

2. 5 مرة ويبدأ في السقوط، يضاف إليه باقي السائل مع الملح أو السكر أو الميلنج أو البيض المذاب فيه أو الكريمة الحامضة أو الفانيلين. يتم خلط كل شيء، ويتم سكب الدقيق المتبقي وعجن العجين. يضاف السمن المذاب قبل الانتهاء من العجن. يتم تغطية المقلاة وتركها لمدة 2-

2. 5 ساعة حتى تتخمر. خلال عجينة التخمير يتم ضربها 2-3 مرات.