تحضير عجينة الخميرة بالطريقة الروسية القديمة

1 حصة


من كمية صغيرة من عجينة الخميرة في نهاية اليوم، يتم تحضير زوج. للقيام بذلك، يتم سكب العجينة بماء درجة حرارة الغرفة، وتترك لمدة 40-60 دقيقة للنقع، وتضاف كمية صغيرة من السكر، ويسكب الدقيق، وتعجن العجينة على قوام العجينة للفطائر. يُسمح للبخار بالتخمر طوال الليل في درجة حرارة الغرفة (20-25 درجة مئوية). في الصباح، لفي العجينة وأضيفي بقية المنتجات لعجن العجينة. يتم عجن العجين بالطريقة المعتادة. 2-3 دقائق قبل نهاية العجن، يضاف السمن المذاب (ولكن ليس الساخن) ويعجن حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة، وبعد ذلك تترك العجينة للتخمير لمدة
1. 5-2 ساعة. أثناء التخمير، يجب ضرب العجين 1-2 مرة. المرة الأولى - 50 - 60 دقيقة بعد نهاية العجن. من هذا، تصبح العجينة أكثر مرونة، وتصبح المنتجات المخبوزة مسامية. تحضر العجينة على العجينة مع وضع 30٪ من الخميرة (من الطبيعي)، بعد
1. 5-2 ساعة من التخمير تتطلب قطعًا سريعًا. إذا قمت بتقليل كمية الأوبارا، فيمكن زيادة وقت تخمير العجينة بعد العجن إلى

2. 5-3 ساعات.