فطيرة حامضة أو عجينة فطيرة

1 حصة


جافة 1 باوند من الدقيق، منخل. ضع 2 ملاعق من الدقيق في قدر غلي 1/2 زجاجة حليب، اسكبي القليل (1/2 كوب)، وبردي وأذوب الخميرة في القليل من الدفء. بقية الحليب مسلوق جيدًا، وأضف 3 قطع من السكر إليه، واسكب الدقيق في القدر، وتداخل جيدًا مع الملعقة بحيث لا توجد كتل، اتركها تبرد. اسكب الخميرة، التي يجب أن ترتفع إلى كوب كامل، وتتداخل جيدًا، حتى تبدأ العجينة في التأخر خلف يديها، وتوضع في مكان دافئ، واتركها ترتفع مرة أخرى. ثم أضف 1/4 كوب زيت مذاب، وافرك 3 صفار و 1 بروتين مخفوق، واسكب كل ما تبقى من الدقيق، واترك 1/4 رطل حتى يتدحرج، وتداخل حتى تكون اليدين والوعاء نظيفين ويمكن أن تمسك العجينة اليد، ضعها في مكان دافئ. عندما تصبح العجينة جاهزة، ضعيها على لوح مرشوش بالدقيق، اتركيها لتنتشر، اصنعي كعكة أو كعك. عندما يكونون جاهزين، دعهم يقفون لمدة 1/4 ساعات، ويزيتون بالصفار ويوضعون في الفرن.