عجينة للفطائر الكبيرة (10 فطائر 75-80 غرام لكل منها):

1 حصة


للفطائر، جهز عجينة الخميرة بطريقة غير مغطاة بالورق. بعد التخمير، ضع العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق وقطع قطعة كبيرة ولفها في عاصبة وقطع القطع منها. لفة كل قطعة مقطوعة إلى كرة بحيث يكون التماس في الأسفل. اترك الكرات المعدة على 5-8 دقائق للتدقيق، ثم افردها، ضع الحشوة، شكل الفطيرة ووضعها في مكان دافئ للتدقيق. قبل الخبز، قم بتزييت سطح المنتجات ببيض ممزوج جيدًا. خبز في الفرن. تُصنع الفطائر بكتلة 75-80 جرام، ولكن إذا تم تقديمها للحساء، فيمكن تقليل الكتلة بشكل كبير - 50 جرام. أكثر أشكال الفطائر شيوعًا: القارب. ضع الحشوة في منتصف الكعكة، وغطيها بحواف العجينة، وقرصها، وقلب الكعكة مع التماس لأسفل. شجرة عيد الميلاد - افعل نفس الشيء مثل القارب، لكن قسّم التماس على شكل شجرة عيد الميلاد ولا تقلبه. شمعة - امنح الكعكة شكلاً أسطوانيًا، وشحمي جانبًا بالزيت وضعي المنتجات على الملاءات بالقرب من بعضها البعض، واتركيها تقف وتخبز. افتح موسكو واحد. لفّ العجينة في دوائر، ضع الحشوة في المنتصف، ارفع حواف العجينة وقرصها حتى يظل المنتصف مفتوحًا. افتح نوفوترويتسكي. لفّ العجينة في دائرة، ضع الحشوة، أغلقها بحواف العجينة وقسمها بـ «شجرة عيد الميلاد»، ولكن بحيث تبقى ثقب في المنتصف. كاراسيك، كالاتشيك. لفّ العجينة بكعكة ممدودة، ضع الحشوة على نصفها، غطيها بالنصف الآخر من الكعكة. العجينة مجعدة بشكل جيد على طول التماس. لتشكيل المنتج عن طريق ثنيه بحيث تكون الزوايا متصلة. بيلياش. هذا الشكل من الفطائر، بالقرب من «البيريمات» التترية وهو شائع في تلك المناطق من البلاد التي تحد سكان التتار (جنوب الأورال). لتحضيرها، ولف العجينة على شكل تورتيلا مستديرة، ووضع اللحم المفروم في المنتصف، ورفع حواف العجينة والقرص بـ «شجرة عيد الميلاد»