نفخة العجين i

1 حصة


يتم سكب الماء البارد في المقلاة، ومحلول حمض الستريك، والملح، والبيض يضاف، ويخلط، ويسكب في قمع في الدقيق، ويتم خلط كل شيء حتى تتشكل كتلة متجانسة، ويسمح بتضخم البروتينات لمدة 30 دقيقة. يتم تقطيع المارجرين إلى قطع صغيرة، ويضاف الدقيق (10٪ من السمن) ويخلط. تتشكل المستطيلات المسطحة وتبرد. يتم لف العجينة النهائية في طبقات مستطيلة في الجزء الأوسط بسمك 25 مم، عند الحواف - 12 15 مم. يوضع المارجرين في منتصف السرير ويغلق بنهايات العجين. يتم طرح العجين المحضر وطويه أربع مرات. تكررت العملية 3 مرات أخرى.