عجينة نفخة (وصفة رئيسية)

1 حصة


ينخل الدقيق، ويصنع الاكتئاب ويسكب فيه ملعقة صغيرة من الملح، ويسكب في الماء والكونياك ويعجن عجينة قوية ولزجة، ويقلب في ملعقة صغيرة من السمن الكريمي. لفة السمن في طبقة سميكة مستطيلة. ضع العجين والسمن في مكان بارد بحيث يكون لهما نفس درجة الحرارة أثناء المعالجة الإضافية. لف العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لإنتاج طبقة مستطيلة مع سماكة طفيفة في المنتصف. ضع المارجرين على طبقة العجين وثني العجينة على كلا الجانبين. ضع مكانًا باردًا لمدة 20 دقيقة ودحرجه مرة أخرى، ثم اطويه ثلاث مرات ووضعه في مكان بارد لمدة 30 دقيقة على الأقل. كرر العملية بأكملها مرتين إضافيتين: لفها وطويها ووضعها في مكان بارد ثم معالجتها فقط وفقًا للوصفة المختارة