إليك ما يحدث مع العجين المنفوخ

الوصفة الرئيسية لعجين النفخة. يتم غربلة الدقيق في وعاء أو منزلق على لوح، ويتم إجراء اكتئاب في المنتصف. يتم تقليب الصفار والماء والملح وحمض الستريك. تصب العجينة الملساء في العطلة وتعجن. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الدقيق أو السائل. عند العجن، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت. العجينة مغطاة بقطعة قماش وتترك في مكان بارد لمدة نصف ساعة. يخلط الزيت البارد مع 2-3 ملاعق كبيرة. ملعقة من الدقيق، ملفوفة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مربع أو مستطيل ويتم تبريدها أيضًا. يجب أن تكون كل من العجينة وكتلة الزيت باردة بنفس القدر. يتم لف العجينة في طبقة مستطيلة، بحجم ضعف حجم قطعة الزيت. في المنتصف، يجب أن تكون العجينة أكثر سمكًا من الحواف. توضع طبقة الزيت المحضرة في منتصف مستطيل العجين. حواف العجينة مطوية بالداخل بـ «مغلف». ثم يتم طرح «الظرف» وتكرار نفس العملية مرة أخرى. توضع العجينة على البرد. يتم لف العجينة المبردة مرة أخرى بدبوس ملفوف بحيث تتحول الطبقات إلى كتلة موحدة، ثم يتم طيها وتبريدها لمدة 15 دقيقة. تتكرر هذه الإجراءات 3-4 مرات. يتم تخزين العجينة النهائية في الثلاجة. * تحضير سريع لعجينة النفخة. 2 كوب دقيق: 200 جرام زبدة أو سمن، 0. 5 كوب ماء بارد، 1 ملعقة صغيرة سكر، رشة ملح. يتم وضع قطع الزيت على اللوح، ويتم غربلة الدقيق من الأعلى ويتم تقطيع كل هذا مع سكين. يذوب الملح والسكر في الماء، مع الدقيق والزيت ويعجن العجين الناعم بسرعة. ضع العجينة في مكان بارد. بعد بضع ساعات، يمكن استخدام العجينة عن طريق لفها قبل الخبز 2-3 مرات. ومع ذلك، فإن منتجات المعجنات الفورية ليست خصبة وطرية مثل تلك المصنوعة من الوصفة الرئيسية.