عجينة البيض

هناك ثلاث طرق لتحضير مثل هذه العجينة: فقط على البيض، مع إضافة الزيت، مع إضافة الماء. يتم عجن عجينة البيض مع إضافة الماء على كمية متساوية من البيض والماء. إذا كانت هذه عجينة مملوءة بالسكر (للوجبات الحلوة)، فيجب السماح للعجينة بالوقوف قليلاً حتى يذوب السكر تمامًا. يمكن تبخير منتجات عجين البيض دون إضافة الزيت والماء في الماء والمقلي والمخبز. تستخدم هذه العجينة لصنع الفطائر، فهي فضفاضة وناعمة ومورقة ومتفتتة.