مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

عجينة الكاسترد

وصفات الطبخ / وصفات لمنتجات العجين / عجينة / عجينة الكاسترد

20 دقيقة (20 دقيقة)
20 دقيقة في 20 دقيقة

عجينة الكاسترد هي وصفة للكلور والبروفيترول والكعك المحشو.

الدقيق - 1 كوب (160 جم)، الزبدة - 100 جم، البيض - 4-6 مرات. (حسب الحجم)، الماء - كوب 1 (250 مل)، الملح - رشة 1

يتم تحضير منتجات العجين المطبوخ.

كيفية صنع عجينة الكاسترد: يتم سكب الماء في المقلاة، ويضاف الملح.

تقطع الزبدة على الفور في قدر.

ضعيه على نار متوسطة وقلبي واتركيه يغلي.

في الخليط المغلي على نار خفيفة، يتم سكب الدقيق المنخل تدريجيًا، ويخلط باستمرار وبسرعة بحيث لا توجد كتل.

سخني أثناء التحريك على نار خفيفة لمدة 2 دقائق. تتم إزالة الكتلة المخمرة من الحرارة وتبريدها إلى حوالي 60-70 درجة مئوية.

ثم يتم تحريك البيض واحدًا تلو الآخر.

في هذه الحالة، لا يتم ضرب الكتلة، ولكن يتم خلطها فقط بعد إضافة كل بيضة حتى تتجانس.

توضع عجينة الكاسترد المعدة في كورنت ورقي، أو كيس بزاوية مقطوعة أو كيس حلويات مع أنبوب فوهة بقطر 10-15 ملم، ويتم ترسيب الكعك أو الكعك بأي شكل على صينية الخبز. يمكن وضع العجينة على صينية خبز وملعقة صغيرة.

يتكون تحضير عجينة الكاسترد من مرحلتين: تخمير الدقيق في خليط ساخن من الماء والزيت والملح أثناء التحريك ؛ يتم دمج الخليط المبرد مع البيض لإنتاج عجينة الكاسترد. يجب أن تكون الصينية مشحمة بطبقة رقيقة جدًا من الزيت. على صينية خبز مدهونة بدهون، فإن قاع المنتجات من عجينة الكاسترد «ممزق». إذا كانت صينية الخبز جافة تمامًا، فإن المنتجات تلتصق بها، وبعد الخبز يجب قطعها بسكين. يتم خبز منتجات العجين المطبوخ لمدة 30-40 دقيقة بدرجة حرارة 180-200 درجة مئوية.