عجينة الكاسترد 2

يتكون تحضير العجين من تخمير الدقيق وارتباطه بالبيض. يُسكب الماء في المقلاة، ويُضاف الزيت والملح ويُغلى. ثم تدريجيًا، مع التحريك المستمر بملعقة، اسكب الدقيق. استمر في التحريك، سخني الكتلة على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. يجب أن تكون الكتلة متجانسة، بدون كتل. يتم تبريد الكتلة إلى حوالي 65-70 درجة مئوية. ثم يضاف البيض تدريجيًا واحدًا تلو الآخر، في كل مرة يحرك العجين حتى يتجانس. يجب أن تكون العجينة متوسطة اللزوجة وتصفى ببطء من الشفرة على شكل مثلث. إذا كانت العجينة سائلة، فستستقر أثناء الخبز وستنتهي المنتجات دون رفع. من العجين السميك للغاية، يتم الحصول على المنتجات ذات الرفع الضعيف والشقوق على السطح. يتم وضع العجينة النهائية في كيس حلويات مع أنبوب مستدير أو مسنن (عند استخدام أنبوب مسنن على سطح المنتجات أثناء الخبز، لن يكون هناك فواصل). «أودع» منتجات بأشكال مختلفة على ورقة (صينية خبز) مشحمة قليلاً بالدهون أو مغطاة بورق خبز مزلق. إذا لم تكن الملاءات مشحمة على الإطلاق، فستلتصق بها المنتجات، وإذا كانت مشحمة بقوة، فسوف تنتشر أثناء الخبز. يتم خبز المنتج شبه النهائي المطبوخ بدرجة حرارة 180-210 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة تقريبًا، أولاً حوالي 15 دقيقة عند درجة حرارة 200-210 درجة مئوية، ثم عند 180-190 درجة مئوية. إذا خبزت منتجًا شبه نهائي بدرجة حرارة أعلى، ثم تتحول المنتجات مع فترات راحة على السطح، عند درجة حرارة منخفضة - مع ارتفاع ضعيف. يجب أن يكون المنتج شبه النهائي أصفر داكن، وحجمه كبير ؛ يسمح بشقوق صغيرة على السطح. داخل المنتج، يتم تكوين فراغ (تجويف)، ثم يتم ملؤه بالقشدة أو أي حشوة أخرى.