كفاس الخبز

1 حصة


يتم تحضيره من فتات الجاودار أو التركيز. تُقلى فتات الخبز وتُطحن وتُسكب في الماء المسلوق وتُبرد إلى درجة 80 وتوضع في مكان دافئ للتسريب لمدة 1- 2 ساعة مع التحريك بشكل دوري. يتم تصريف النبض الذي تم الحصول عليه، ويتم سكب المفرقعات مرة أخرى بالماء الساخن ويتم الإصرار عليها أيضًا لمدة 1- 2 ساعة. يتم دمج النمل الأولي والثانوي مع السكر المضاف والخميرة وضبطه للتخمير لمدة 8-12 ساعة. يجب أن تكون درجة حرارة الخميرة عند وضع الخميرة 23-25 درجة وأن يتم الحفاظ عليها حتى نهاية التخمير. يتم سكب الكفاس النهائي في برميل (تم تبخيره سابقًا بالماء الساخن وتبريده). تخزين kvass عند درجة حرارة 4-6 درجات