كفاس الخبز

كفاس الخبز سهل الطهي. تصنع الأواني من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا أو الخشب (تُطهى الأواني الخشبية على البخار). يقطع خبز الجاودار ويجف في فرن أو موقد حتى يصبح لونه بني ويوضع في أطباق جاهزة. اغلي الماء، وبردي حتى 90 درجة مئوية، وملئي الفتات، واتركيها تنقع لمدة 10-12 ساعة، ثم صفيها من خلال الشاش (لا تضغط على كتلة الخبز المتبقية). قلبي الخميرة ودقيق القمح بكمية صغيرة من كتلة الخبز المتبقية وضعيها في مكان دافئ. يُسكب النعناع بالماء المغلي ويُغلى لعدة دقائق. صفي السكر وأضيفيه. اسكبي الخميرة الصاعدة وشاي النعناع المصفى في سائل الخبز (بدلاً من النعناع مع السكر، يمكن إضافة الفجل المبشور والعسل)، اخلطيها جيدًا، وغطيها بمنديل واتركيها في مكان دافئ حتى تظهر الرغوة السميكة. يجب إزالة الرغوة بعناية (إذا بقيت الرغوة، فسيبدأ الكفاس في التجول بقوة). ثم صفي الكفاس بعناية (لا تهز الرواسب) من خلال منخل مغطى بنسيج نظيف أو شاش، واسكبها في زجاجات دون تغطيتها. تُغلق الزجاجات بإحكام وتوضع أفقيًا في مكان بارد (قبو أو ثلاجة). بعد 12 ساعة، يمكن استهلاك kvass.