كفاس الخبز

1 حصة


لتحضير kvass، يتم استخدام أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ أو مينا أو خشبية (يجب تبخير الأطباق الخشبية). يقطع خبز الجاودار (2 كجم) ويجفف في فرن أو موقد حتى يصبح لونه بني ويوضع في أواني مطبوخة. يغلي 10 لترات من الماء، ويبرد إلى 90 درجة مئوية ويسكب البسكويت، ويتركها تخمر لمدة 10-12 ساعة، ثم يصفى من خلال الشاش (لا يتم ضغط الأسس المتبقية). 100 جرام من الخميرة، 3 ملاعق كبيرة من دقيق القمح تقلب في كمية صغيرة من الخبز المتبقي وتوضع في مكان دافئ حتى ترتفع الخميرة. يُسكب النعناع بشكل منفصل بالماء المغلي ويُغلى لعدة دقائق ويُصفى ويُضاف السكر. يتم سكب الخميرة المرتفعة وشاي النعناع المصفى في سائل خبز، ممزوج جيدًا، ومغطى بمنديل ويترك في مكان دافئ حتى تظهر رغوة سميكة، تتم إزالتها بعناية (إذا بقيت الرغوة، فسيبدأ الكفاس المنسكب في التجول بقوة). ثم يتم تصريف kvass بعناية، دون هز الرواسب، من خلال منخل مغطى بالقماش أو الشاش، ويتم سكبه في زجاجات دون تغطيتها. يتم إغلاق الزجاجات بإحكام ووضعها أفقيًا في قبو أو ثلاجة. بعد 12 ساعة، يمكن استهلاك kvass. بدلاً من النعناع، يمكنك تناول 3 ملاعق كبيرة من الفجل المبشور، وفي هذه الحالة، العسل بدلاً من السكر.