نبيذ جاف

1 حصة


يُطلق على نبيذ الطاولة (الجاف) اسم النبيذ الخفيف منخفض السياج (لا يزيد عن 12 درجة)، والذي لا يحتوي على السكر (الذي ولد «جافًا»). يجب أن يكون لنبيذ المائدة الجيد رائحة متنوعة خفيفة، وطعم ناعم ومتناغم مع حموضة لطيفة. التوت ذو الرائحة الثقيلة القوية واللاذعة لطهي نبيذ المائدة غير مناسب. على سبيل المثال، يعتبر التوت مادة خام رائعة لصنع نبيذ الحلوى، وهو غير مناسب لنبيذ المائدة. وينطبق الشيء نفسه على الفراولة ورماد الجبال وعنب الثعلب الذي له رائحة محددة قوية، على سبيل المثال، النجاش الأسود وجوزة الطيب وغيرها. يتم الحصول على أفضل أنواع نبيذ المائدة من العنب والتفاح والكرز والكشمش الأبيض وخاصة من بعض أنواع عنب الثعلب، على سبيل المثال الأصفر الإنجليزي والأخضر الإنجليزي. يمكنك صنع نبيذ المائدة من الكشمش الأحمر، لكنه أسوأ إلى حد ما من حيث الجودة. يأتي النبيذ الجاف الجيد من الراوند. عند صنع نبيذ المائدة، فإن العديد من العمليات هي نفسها عند صنع نبيذ الحلوى. كل ما ورد فيما يتعلق بجمع وغسل وتكسير الفواكه وتسخين الضخم والضغط والتوضيح ينطبق أيضًا على تحضير نبيذ المائدة. لا ينصح بالتخمير على mezga. يعد تحضير المحاصيل الضخمة التي يصعب إعطاؤها للعصر أفضل وفقًا للطريقة الثانية (تسخين ميزجا). في صناعة النبيذ، عند تحسين تكوين عصائر الفاكهة والتوت عن طريق تمييع الماء لتقليل الحموضة، من الضروري الامتثال لشروط تحضير النبيذ. يجب أن يوضع في الاعتبار أن نبيذ التفاح يفقد ما يصل إلى 2 جرام من الحمض لكل 1 لتر أثناء التخمير. يفقد نبيذ عنب الثعلب حمضًا أقل أثناء التخمير، وفي نبيذ الكشمش لا تنخفض الحموضة. لا يمكن تقليل حموضة نبيذ المائدة، لأن النبيذ منخفض الجودة منخفض الحموضة لا يتجول جيدًا ويتدهور بسهولة. يتم إذابة جميع الكميات اللازمة من السكر في الماء وإضافتها إلى العصير قبل بدء التخمير. يتم سكب العصير بالماء والسكر في زجاجة أو برميل لمدة 3/4 من حجمها، و 2٪ مقبلات خميرة و 0. 3 جرام لكل 1 لتر من خليط كلوريد الأمونيوم تضاف على الفور. من المهم جدًا التأكد من أن المبتدئ في مرحلة التخمير السريع. بعد وضع المقبلات، يتم تغطية الأطباق مع العصير المتبقي للتخمير بلسان القطن ومعزولة عن ضوء الشمس المباشر. في اليوم الثاني أو الثالث بعد وضع المقبلات، يبدأ العصير في التجول بعنف. التخمير هو العملية الرئيسية في تصنيع نبيذ المائدة. تعتمد جودة النبيذ الناتج إلى حد كبير على صحة التخمير. أحد العوامل الرئيسية التي تؤثر على جودة النبيذ هو درجة حرارة التخمير. يجب رفع درجة حرارة النبتة الموضوعة على التخمير إلى 18-20 درجة. خلال فترة التخمير بأكملها، من الضروري ضمان عدم ارتفاع درجة الحرارة. تساهم درجات الحرارة المرتفعة في تطوير بكتيريا الخل ومنتجات الألبان. عادة ما يستمر التخمير العاصف من 4 إلى 5 أيام، بعد نهاية التخمير العاصف، تحتاج إلى تغيير اللسان القطني إلى مصراع للمياه والبدء على الفور في تغطية الأطباق التي يتجول فيها النبيذ. تحتاج إلى تعبئة النبيذ من نفس النوع، كل 2-3 أيام مع مثل هذا الحساب بحيث يتم تغطية الأطباق بالنبيذ في 10 أيام. عند التثبيت، تتم إزالة ختم الماء ثم إعادة تثبيته. بعد ذلك، يتم إضافة النبيذ حسب الحاجة، ولكن على الأقل 1 مرات في الأسبوع. يجب أن يكون طعم النبيذ المستخدم في الطبقة العلوية صحيًا تمامًا. إذا لم يتم إضافة النبيذ، ولكن تركه في أطباق غير مكتملة، فيمكن أن يتدهور أو يصبح مغطى بزهر النبيذ أو يتحول إلى خل. بعد نبيذ عاصف، هناك تخمير هادئ (حوالي 1 1/2 شهرًا). خلال هذا الوقت، يتم تحويل بقايا السكر في النبيذ إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. لا ينبغي أن يكون طعم السكر مثله. خلال نفس الفترة، سوف يضيء النبيذ تدريجيًا، وبحلول نهاية التخمير الهادئ يجب إزالته من الرواسب. إذا احتفظت بالنبيذ على الرواسب لفترة طويلة، فيمكنه اكتساب طعم خميرة غير سار. من الأفضل تجنب الترشيح. يُسكب النبيذ في زجاجات أو أسطوانات تصل إلى نصف الرقبة. الأطباق مغلقة بإحكام بفلين قشري مطهو على البخار، ويسكب عليها راتنج ويتم لصق ملصق عليه اسم الدرجة وسنة التصنيع. إذا تم تعبئة النبيذ في زجاجات، فسيتم تخزينه على درجة حرارة تتراوح بين 2 و 15 درجة. في درجة حرارة أعلى، يتعرض بسهولة للضرر والمرض.