بورش الأوكراني

1 حصة


يتم تحضير الحساء من الخضار والحبوب والمعكرونة والبقوليات. أساس الحساء هو العظام واللحوم ولحوم العظام ومرق السمك. تستخدم مرق الخضار والحبوب ومرق الفطر لتحضير الحساء النباتي. للحد من فقدان الفيتامينات وضمان طعم جيد للحساء، من المهم جدًا الحفاظ على توقيت واتساق وضع المنتج. لذلك، على سبيل المثال، عند غلي البورشت على مرق لحم العظام، تتم معالجة المنتجات ووضعها بالترتيب التالي: العظام واللحوم والبنجر والملفوف الطازج والبطاطس. يتم قلي البصل والخضروات والجزر وقبل 15-20 دقيقة من نهاية الطهي يتم وضعها في الحساء. يجب قطع خضروات الحساء بحيث يتوافق شكلها مع شكل الأجزاء الأخرى: على سبيل المثال، للحساء مع المعكرونة - ألواح صغيرة أو أسافين، للحساء مع الشعيرية - القش، للحساء مع الحبوب - مكعبات صغيرة. لحساء تبديل اللحوم، يمكن قلي الخضار والدقيق على الدهون التي تتم إزالتها عند طهي المرق، أو على دهون المطبخ الأخرى. لحساء السمك، على تفكيك الفطر وعلى الخضار المائية والدقيق تقلى في الزبدة الطازجة أو المذابة، وكذلك على عباد الشمس.