مرق
≡المرق - هذا التفكيك السائل للحوم أو الأسماك أو الخضروات أو الفطر معروف لنا منذ الطفولة. خاصة مرق الدجاج، على الرغم من أن شخصًا ما يفضل مرق اللحم البقري أو مرق الخضار أو مرق السمك أو مرق الفطر. المزيد عن المرق...
نصائح حول كيفية طهي المرق:
لجعل المرق يغلي وقويًا، تُسكب العظام واللحوم والأسماك والفطر والخضروات بالماء البارد. إذا كنت تريد أن تظل محتويات المرق أكثر فائدة في نفسك دون إعطائها للمرق، فضعها في الماء الساخن.
عادة ما يتم سكب الماء لكل جزء 1 2-2, 5 كوب، مع الأخذ في الاعتبار أنه بالقرب من الكوب سيتبخر أثناء الطهي. ثم من غير المرغوب فيه زيادة الماء - سيكون طعم المرق أسوأ.
يتم تمليح المرق على الفور. ولكن إذا كانت هناك حاجة إلى المرق لإعداد أطباق أخرى لاحقًا، فكن حذرًا مع الملح، حتى لا تواجه مشكلة لاحقًا. في هذه الحالة، من الأفضل إضافة المزيد لاحقًا.
يجب غلي المرق على نار متوسطة. نار قوية - مرق غائم، نار ضعيفة - مرق ضعيف.
بمجرد أن يغلي المرق، أخرجي الرغوة بملعقة مشقوقة وخففي الحرارة.
أثناء الطهي، يوصى بإزالة لمعان الدهون، لأنه إذا تم تسخين الدهون لفترة طويلة، فإنها تكتسب طعمًا ورائحة غير سارة.
تذكر أن المرق المهضوم يختفي في الذوق والرائحة. عادة ما يتم غلي مرق اللحم لمدة تصل إلى ساعتين (يمكن فقط غلي مرق العظام النقي لمدة تصل إلى ثلاث ساعات)، ومرق السمك - ساعة، مرق الفطر - حتى يصبح الفطر طريًا.
قبل ساعة من نهاية الطهي، يوصى بوضع البصل والجزر والبقدونس وجذور الكرفس في المرق وأوراق الغار في 5 دقائق.
إذا كنت تطبخ مرق الدجاج من دجاج طازج رائع، فمن الأفضل تجنب التوابل للحفاظ على الرائحة الطبيعية. لكن هذا إذا كان من الرائع والطازج. . .
كيف تخفف المرق ؟ إذا كنت ترغب في تفتيح المرق، فاستخدم شجاعة خاصة يمكن صنعها من اللحوم أو البروتين (انظر وصفاتنا).
المرق النهائي متوتر.
لا تسيء استخدام مكعبات البويلون.
إذا كنت ترغب في طهي مرق الدجاج المناسب، فلا تكتب أبدًا "دجاج"، "bulEn'،" bulYon ".