مرق الدجاج

1 حصة


امسح جثة الدجاج جافة، واحرق الشعر عليها، واقطع الرقبة والساقين، واشطفها جيدًا. قطع المعدة وتنظيف الفيلم وإزالته منه ؛ قطع القلب، فروة الرأس، إزالة الجلد منها وقطع المخالب، نتف الرأس ؛ وقطع المرارة عن الكبد بعناية ؛ بعد ذلك، اشطف كل الجبلات. يقسم الطائر إلى أجزاء ويوضع في قدر ويسكب الماء البارد ويغطى ويشتعل. قم بإزالة الرغوة التي ظهرت في بداية الغليان بملعقة. ضعي الجزر والبقدونس والبصل والملح في المرق. يتراوح وقت الطهي من ساعة إلى ساعتين، اعتمادًا على حجم الدجاج وعمره. يتم تحديد الاستعداد باستخدام شوكة، واختراق لحم الساق. يوضع البصل والجذور النيئة قبل 20-30 دقيقة من الاستعداد. يمكن استخدام الدجاج المخمر لعمل الطبق الثاني، والحساء المخلل والحساء الآخر. المرق النهائي متوتر