مرق الدجاج أو الديك الرومي

1 حصة


تُسكب الدجاج المحضر أو الديوك الرومية أو عظام الدجاج المطحونة بالماء البارد وتُغلى عند الغليان المنخفض حتى يصبح الطائر جاهزًا، ويغلى مرق العظام لمدة 2-3 ساعات. قبل 40-60 دقيقة من الاستعداد، يوضع البصل والجزر والبقدونس والكرفس والكراث مسبقًا بدون دهون. يتم إجهاد المرق النهائي وإغلاقه وتخزينه على المرميت حتى يخفف. إذا لم يكن المرق واضحًا بدرجة كافية، كما رأينا أثناء عملية الطهي، يتم توضيحه بسكب رجل من عظام الدجاج المفرومة بالماء البارد مع إضافة بياض البيض والملح. يتم إدخال الشجاعة في المرق قبل ساعة ونصف من الاستعداد عند درجة حرارة لا تزيد عن 80 درجة. يتم تقديم مرق الدجاج مع شريحة من الدجاج المسلوق أو مع أطباق جانبية أخرى