مرق زلابية الدجاج

1 حصة


اشطف جثة الدجاج المحضرة وقطعيها إلى قطع واتركيها جانباً 100 جرام من اللحم من لحم الصدر للزلابية. يُسكب باقي اللحم بالعظام بالماء البارد ويُغلى على نار عالية. بعد ذلك، خففي اللهب وأزيلي الميزان والملح واطهي المرق لمدة
1. 5-2 ساعة حتى يصبح اللحم جاهزًا. قبل نصف ساعة من نهاية الطهي، ضعي البصل المقشر والمسحوق والبني قليلاً والجذور في الزيت النباتي، وقبل 10 دقائق من نهاية الطهي - أوراق الغار والبهارات. ثم أخرجي الدجاج واستخدميه لعمل أطباق ثانية وصفي المرق. تحضير الزلابية: تمرير لحم الدجاج من خلال مطحنة اللحم، وإضافة بياض البيض النيء، والخبز بدون قشرة، ونقع في الحليب ومعصره، والملح واخلطه جيدًا. مرري هذه الكتلة مرة أخرى 1-2 عبر مطحنة اللحم، ثم ضعيها في قدر واخلطيها مرة أخرى. بعد ذلك، أضف الحليب إلى ملعقة كبيرة، اخفق اللحم المفروم بملعقة وامسح من خلال منخل لعمل كتلة ناعمة وناعمة. باستخدام ملعقتين صغيرتين منقوعتين في الماء البارد، قطعي اللحم المفروم إلى زلابية، اخفضيها في مرقة مغلية واطهيها لمدة 10-15 دقيقة. أخرجي الزلابية الجاهزة من الماء بملعقة، رتبيها على أطباق، اسكبي مرق الدجاج الساخن ورشي عليها خضار البقدونس.