مرق الدجاج والفطر الصيني

3 حصص


اشطف الفطر واسكب 2 مع أكواب من الماء البارد لمدة 3-4 ساعات، ثم اطهيه في نفس الماء، وأخرجه، واعصره جيدًا من السائل وقطعه إلى شرائح، وصفي التفكيك. اشطف الدجاج المقطوع والمدمر وافصل اللحم عن العظام. اطبخي المرق من العظام والحبال والأعناق والجلود وصفيها. خفف النشا بالماء البارد (1:
1) وافركه جيدًا واخلطه جيدًا مع بياض البيض النيء. قطعي شرائح الدجاج منزوعة الجلد إلى شرائح، ورطبيها في مزيج من البروتينات والنشا، واقليها في القلي العميق الساخن حتى تصبح شاحبة، ثم لفيها على منخل وفروة الرأس بالماء المغلي لإزالة الدهون الزائدة. ضعي الفطر وشرائح الدجاج في قدر، واسكبي فوق مرق الدجاج، وأضيفي مرق الفطر واتركيه حتى يغلي. بعد ذلك، قم بإزالة الرغوة وقطّرها إلى صلصة الصويا المخففة بالماء (1:

2) أو فودكا الأرز أو النبيذ ودهون الدجاج المذابة، وأضف الزنجبيل واتركه يغلي تقريبًا. يُسكب المرق النهائي في أكواب البيوت أو المرق ويُقدم.