مرق الدجاج

1 حصة


يتم مسح الدجاج جافًا بمنشفة، محروقة، مقطعة من الرقبة والساقين، مدمرة ومغسولة جيدًا. يتم قطع المعدة وتنظيفها وإزالة القشرة منها، وقطع القلب، وحرق الساقين، وإزالة الجلد منها، وتقطيع الأظافر، وقطف الرأس، وقطع المرارة بعناية من الكبد. تم غسل جميع الأقراص. على الجثة، الدجاج، أسفل لحم الصدر، يصنع قطعًا 2 ومطوية في الساقين، وتنحني الأجنحة إلى الخلف - وهذا يمنح الجثة شكلاً أجمل وصديقًا للطهي. يتم وضع الدجاج والحبوب المحضرة بهذه الطريقة مع الجذور المقشرة والمقطعة في قدر، ويتم سكبها بالماء البارد، ومغطاة بغطاء ومسلوقة. بعد غلي المرق، يتم تقليل الحرارة وغليها عند الغليان المنخفض. تتم إزالة الرغوة التي ظهرت في بداية الغليان بملعقة. تتراوح مدة طهي الدجاج من 1 إلى 2 ساعة، حسب حجمه وعمره. يتم تحديد استعداد الدجاج باستخدام شوكة. إذا اخترقت الشوكة لحم الساق بحرية، فسيكون الدجاج جاهزًا. تتم إزالة الدجاج والتموجات من المرق ووضعها في مقلاة أخرى وتغطيتها. المرق متوتر.