مرق اللحم

1 حصة


يتم الحصول على الحساء الصافي في التغذية الطبية عن طريق غلي اللحوم والأسماك والدواجن وكذلك عظام اللحوم ورؤوس الأسماك. لتحضير مرق العظام، يتم غسل العظام في الماء البارد، وتغييره 2-3 مرات، ثم يتم تقطيع عظام اللحم البقري المسطحة إلى قطع من 5-6 سم، والفقاريات - عبر، تتم إزالة الحبل الشوكي. تُقلى عظام العجل ولحم الخنزير مسبقًا في خزانة طهي (فرن). يتم سكب القدر بالعظام بالماء البارد وتسخينه بسرعة، ثم يتم تقليل النار وغلي المرق على غليان ضعيف. تتم إزالة الرغوة والدهون من سطح المرق. يتم غلي عظام اللحم البقري حتى 4-5 ساعات، وتضاف عظام لحم العجل ولحم الخنزير - حتى 3-4 ساعات قبل نهاية الطهي، والخضروات المحمصة والبصل إلى المرق. يتم تصفية المرق الجاهز من خلال منخل. إذا تم تحضير مرق اللحم والعظام، يتم وضع العظام الأولى، و
1. 5 ساعة قبل نهاية طهي المرق - اللحوم. للحصول على حساء لحم شفاف، يتم توضيح المرق مع رجل. لتحضير الأحشاء، يتم تمرير الساق والقطع والأجزاء الأخرى من اللحم التي تحتوي على أعلى نسبة من الدم من خلال مطحنة اللحم ويسمح بنقعها لمدة 1- 2 ساعة في مكان بارد، وبعد ذلك يتم إضافة بياض البيض والملح وخلطه. يتم إدخال الاستهلاك في المرق الساخن، ويتم إضافة الجزر المحمص والمخلوط جيدًا والجذور البيضاء، ويتم طهيها عند الغليان المنخفض لمدة 1-
1. 5 ساعة. يتم تسوية المرق النهائي وتوتره من خلال منخل كابرون أو أربع طبقات من الشاش.