مرق اللحم

1 حصة


بالنسبة للمرق، يتم أخذ أي لحم من الصف الأول أو الثاني. يتم غسل اللحم، والأفضل من ذلك كله تحت تيار من الماء البارد، ويوضع في قدر (يتم تقطيع الحجارة في عدة أماكن) ويسكب بالماء البارد. يتم تغطية المقلاة ووضعها على نار عالية بحيث يغلي الماء بشكل أسرع، ثم يتم تعديل التدفئة بحيث لا يكون هناك غليان عنيف. تظهر الرغوة عند إزالة الغليان بملعقة، ويوصى بإزالة الدهون العائمة على السطح واستخدامها لتحميص البصل والجذور ؛ إذا لم تتم إزالة الدهون، فسيتحلل من التعرض طويل الأمد للحرارة - وهذا سيمنح المرق طعمًا مالحًا. يضاف الملح من 1 إلى
1. 5 ساعة بعد بدء الطهي. عندما يكون اللحم جاهزًا، تحتاج إلى إزالته من المرق ووضعه في أطباق أخرى، وتصفيف المرق. يمكن طهي مرق اللحم بجذوره. في هذه الحالة، بعد إزالة الرغوة منها، يوضع الجزر المقشر والمغسول والبقدونس والبصل في المرق.