مرق السمك

1 حصة


لتحضير مرق السمك، يتم استهلاك العديد من الأسماك (walleye، perch، carp، carp، إلخ). يتم قطع الأسماك على النحو التالي: تنظيف من المقاييس، وقطع البطن، وإخراج الدواخل، والغسيل، وتقطيع إلى أجزاء، وإخراج الخياشيم من الرؤوس. يوضع السمك المحضر بهذه الطريقة في قدر، ويسكب بالماء البارد والملح والجذور والبصل المقطع إلى شرائح ؛ أغلق المقلاة بغطاء، واتركها على نار هادئة، واتركها حتى الغليان، وأزل الرغوة ثم اطهيها على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة. بعد ذلك، يتم إخراج قطع السمك، ويستمر الرأس والزعانف في الطهي لمدة 15-20 دقيقة أخرى. يمكن وضع قطع من الأسماك في أطباق من الحساء أو استخدامها في الطبق الثاني. يمكن أيضًا تحضير المرق من نفايات الطعام وحدها (الرأس والذيل وما إلى ذلك). للحصول على مرق مركز، يتم أخذ 1 كجم من نفايات طعام الأسماك. يتم سكب نفايات الطعام بالماء البارد والخضر وجذور البقدونس والكرفس والبصل والجزر وأوراق الغار والفلفل. يُغلى المزيج ويُرفع الرغوة والدهون، ثم يُطهى على نار هادئة مع غليان بالكاد ملحوظ لمدة ساعة تقريبًا، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. يتم إجهاد مرق السمك النهائي واستخدامه لتحضير الحساء والمحلول الملحي.