يجد

راسولنيك

≡
براسولنيك هو أول طبق من المطبخ الروسي، وهو حساء تعتمد وصفته على الخيار المملح أو محلول ملحي من الخيار. ومن المثير للاهتمام أن مخللًا في روسيا كان يسمى فطيرة لفترة طويلة. مزيد من التفاصيل حول المحلول الملحي...وفقًا للمؤرخين، في دفتر ملاحظات N. V. كتب Gogol: «Russolnik عبارة عن فطيرة مع الدجاج وعصيدة الحنطة السوداء والمحلول الملحي والبيض المفروم يتم سكبها في الحشوة». ثم استخدمت Gogol هذه الوصفة للمخلل في "Dead Souls': قادت مالكة الأرض الملطخة Korobochka، من بين إمدادات غذائية أخرى، فطيرة مخلل في عربتها. لكن النموذج الأولي لحساء المحلول الملحي الكلاسيكي الحديث يعتبر حساء كاليا، الذي تم تحضيره منذ فترة طويلة في روسيا. كاليا هو حساء سمك أو لحم مسلوق على محلول ملحي من الخيار وعصير ليمون ومحلول ملفوف وأحيانًا مع إضافة kvass. تغيرت وصفة كالي، تغير الاسم إلى اسم أكثر فهما - محلول ملحي، أي محضر على محلول ملحي. لكن جوهر كيفية طهي المحلول الملحي ظل كما هو.

يمكن أن يكون حساء المحلول الملحي لحمًا ونباتيًا وفطرًا. يُسلق محلول اللحوم من اللحوم (بما في ذلك لحوم الدواجن، على سبيل المثال - محلول ملحي مع الدجاج) ومن مخلفات اللحوم: محلول ملحي مع الكلى والقلوب وحشرات الطيور وحتى المحلول الملحي مع النقانق. يتم تحضير المخلل بالخضروات مثل البطاطس والملفوف والجزر والمخلل مع الطماطم أقل شيوعًا. قد يشمل محلول ملحي للخضروات أيضًا اللفت والفجل وما إلى ذلك والمحاصيل الجذرية. المخلل مع الشعير اللؤلؤي والمخلل مع الأرز هي الوصفات الأكثر شيوعًا. المحلول الملحي كلاسيكي - مع الشعير. وصفة المخلل مع شعير اللؤلؤ تسمى مخلل لينينغراد. ولكن في منزل المخلل وفي المخلل لا يتم وضع شعير موسكو عادة. وصفة المحلول الملحي مع الدجاج، المعروفة أيضًا باسم محلول موسكو الملحي، توفر تحضير المحلول الملحي على مرق الدجاج، ويتم طهيه مع الدجاج المسلوق. إذا كنت لا تزال تضيع في تخمين كيفية طهي المحلول الملحي بالدواجن، فخذ بنصيحة الطهاة الفرنسيين - استخدم لحم البط وأقراص البط.

وأخيرًا، يختلف محتوى السعرات الحرارية في المحلول الملحي من 50 إلى 230 سعرة حرارية - اعتمادًا على مكونات ووصفة المحلول الملحي. لذا فإن كيفية طهي المحلول الملحي ليست مسألة ذوق فحسب، بل هي أيضًا مسألة مهارة. ولكن إذا تعلمت كيفية طهي هذه الدورة الأولى البسيطة واللذيذة، فسوف تساعدك عدة مرات وتصبح عددًا موثوقًا من ذخيرة الطهي الخاصة بك.

كيفية طهي المحلول الملحي: نصائحنا

إذا كنت تطبخ حساء محلول ملحي مع البطاطس، ضعي المخللات في نهاية الطهي، وإلا ستصبح البطاطس قاسية.

إذا لم يكن الحساء مشبعًا بدرجة كافية، أضيفي إليه محلول ملحي من الخيار المسلوق.

كيف تطبخ المحلول الملحي مع الأرز. سيكون المخلل الكلاسيكي مع الأرز شفافًا إذا وضعت الأرز المخفوق والمغسول في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق قبل الطهي، ثم لفه على منخل

محلول ملحي لذيذ - محلول ملحي مع خيار مخلل.

يمكن استبدال الخيار المملح بالخيار المملح.

يمكن أن تحتوي وصفة صنع المحلول الملحي ليس فقط على الشعير. يمكن استبدال الشعير بالدجاج والحنطة السوداء.

كيف تصنع المخلل مع شعير اللؤلؤ. يعطي الشعير اللؤلؤي، المحضر على النحو التالي، طعمًا ولون جيدين. اشطف الشعير المصنوع من اللؤلؤ جيدًا في ماء دافئ، ولفه على منخل، واقليه بالزيت حتى يصبح ذهبيًا. عليك أن تطبخ في المرق. نتيجة لهذا العلاج، يتم تقليل وقت الطهي أيضًا.

لا تقدم الطبق النهائي على الفور - فهو، مثل معظم الحساء، أفضل حالًا في غرس القليل و «المشي».

من الأفضل عدم ملح المخلل على الإطلاق، ولكن إضافة المزيد من المحلول الملحي إليه.

نتمنى لكم التوفيق ولا ننسى نشر صورة لمخلل إنتاجكم على موقعنا على الإنترنت، بعد كل شيء، نريد أيضًا أن نفرح بنجاحاتكم.