مخلل الملح مع الجبلات

1 حصة


تحرق بعناية الرؤوس والأعناق وأجنحة الدواجن. قطع الرقبة إلى ثلاثة إلى أربعة أجزاء، وأجنحة إلى جزأين ؛ وإزالة العينين عن الرأس، وقطع المنقار ؛ والقلب لقطع الدم وإزالته ؛ قطع المعدة إلى نصفين وإزالة الغشاء الداخلي ؛ فروة الرأس الكفوف وإزالة الغطاء الكيراتيني. اشطف كل شيء بالماء البارد. يُسكب لتران من الماء الساخن ويُطهى عند غليان منخفض لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. في نهاية الطهي وضع الفلفل والخضر وجذر واحد من البقدونس والكرفس والجزر الأبيض. طهي الكبد بشكل منفصل. إجهاد المرق. الجذور المتبقية من البقدونس والجزر الأبيض والكرفس، وكذلك البصل والجزر، مفرومة بالقش ومقلية. دع الخيار يذهب. ضع الخضار البنية، الخيار المنبعث في مرق مغلي واطهيه لمدة 5-10 دقائق. يُضاف محلول ملحي للخيار حسب الرغبة ويُطهى حتى ينضج. يُضاف الكريمة الحامضة قبل التقديم ويُرش بالأعشاب.