مخلل الملح مع الجبلات

يتم تحضير الحساء من الخضار والحبوب والمعكرونة والبقوليات. أساس الحساء هو العظام واللحوم ولحوم العظام ومرق السمك. يستخدم مرق الخضار والحبوب ومرق الفطر لتحضير الحساء النباتي. لتقليل فقدان الفيتامينات وضمان طعم جيد للحساء، من المهم جدًا مراقبة توقيت وتسلسل منتجات الزرع. لذلك، على سبيل المثال، عند غلي البورشت على مرق لحم العظام، تتم معالجة المنتجات ووضعها بالترتيب التالي: العظام واللحوم والبنجر والملفوف الطازج والبطاطس. يقلى البصل والجذور والجزر ويوضع في الحساء لمدة 15-20 دقيقة حتى نهاية الطهي. يجب قطع الخضار المخصصة للحساء بحيث يتوافق شكلها مع شكل الأجزاء الأخرى: على سبيل المثال، للحساء مع المعكرونة - ألواح صغيرة أو أسافين، للحساء مع الشعيرية - القش، للحساء مع الحبوب - مكعبات صغيرة. بالنسبة لحساء تبديل اللحوم، يمكن قلي الخضار والدقيق على الدهون التي تتم إزالتها عند طهي المرق أو على دهون المطبخ الأخرى. بالنسبة لحساء السمك، عند تفكيك الفطر وعلى الماء، تقلى الخضار والدقيق في الزبدة الطازجة أو المذابة، وكذلك على عباد الشمس.