حساء الملفوف

عالج الرأس (رؤوس الأسماك) بعناية، وأزل الخياشيم والعينين، وامسح بالماء المغلي، واشطفه. تُسكب الماعز المحضرة بهذه الطريقة بالماء البارد ويُغلى المزيج. طبخ، تخفيف النار، لمدة ساعة واحدة. قم بإزالة الرغوة المتكونة بانتظام على سطح المرق، مع إضافة ملعقة واحدة من الماء البارد. أثناء طهي المرق، اعصر مخلل الملفوف (اغسل الملفوف الحامض بشكل مفرط في الماء البارد واضغط أيضًا). ضعي الملفوف في قدر، أضيفي الزيت أو السمن، ملعقة من الطماطم المهروسة، القليل من المرق أو الماء حتى لا يحترق الملفوف. يُغلق المقلاة بغطاء ويُترك على نار هادئة أولاً ثم على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر. يقطع جذر البقدونس والجزر والبصل إلى مكعبات ويبصق بالدهون والطماطم المهروسة المتبقية ويضاف إلى الملفوف قبل 10-15 دقيقة من نهاية الحساء. قم بإزالة الرأس وفصل اللحم عن العظام والغضاريف. إجهاد المرق. ضعي الملفوف المحضر مع الجذور والبصل في مرق الغليان واطهيه لمدة 20-30 دقيقة. قبل الطهي، أضيفي الملح وورق الغار والفلفل. أضيفي الصلصة البيضاء (الدقيق مقلي بالزيت مخفف بالمرق). عند التقديم، ضعي شرائح من الشقاوة المسلوقة في طبق، اسكبيها مع حساء الملفوف، وأضيفي الكريمة الحامضة والأعشاب.