حساء السمك الإيطالي الكلاسيكي

نظف الأسماك والأمعاء والشطف (لا تقطع الرأس). قطعي السمك إلى قطع كبيرة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في قدر كبير في زيت الزيتون حتى ينضج، ويُضاف الكرفس والجزر المفروم ويُقلب ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. ضعي البقدونس واسكبي النبيذ وزدي الحرارة واتركيه على نار هادئة حتى يغلي النبيذ. تُضاف الطماطم والثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق مع التحريك. يُسكب الماء ويُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. ضعي السمك، واطهيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح السمك طريًا، ملحًا، فلفل. أخرجي السمكة وقطعي الرأس ونظفي العظام ومرري من خلال مطحنة اللحم. ملح الهريس الناتج، الفلفل. إذا كان الحساء سميكًا جدًا، خفف قليلاً بالماء. يُقطع الرغيف الفرنسي إلى شرائح ويُقلى في محمصة ويُدهن بزيت الزيتون. ضعي 2-3 شرائح رغيف في كل طبق واسكبيها بالحساء.