أذن مرسيليا - bouillabaisse

6 حصص


يصب زيت الزيتون في المقلاة ويوضع البصل المفروم ناعماً هناك ؛ دعها تقلى قليلاً فوق النار. أضيفي الطماطم المفرومة جيدًا بالإضافة إلى خليط مطبوخ مسبقًا (حوالي 50 جرامًا) من الشبت والبقدونس وورق الغار والفحم والثوم والفلفل والزعفران. ثم أضيفي البطاطس المقطعة إلى شرائح. ضعي فوقها السمك المقشر. بعد فترة من الشيخوخة، اسكب الماء المغلي في محتويات المقلاة (بمعدل 1 كوب لكل شخص، بالإضافة إلى كمية معينة لكل طباخ). ضعي المقلاة على نار عالية، واغلي السائل. اغلي لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك، أخرج السمك، أضف القليل من الدقيق المقلي في زيت الزيتون إلى المرق. ثم اسكبي شرائح الخبز، وضعيها مقدمًا في الطبق، مع المرق من المقلاة (عدة شرائح لكل شخص). أخرجي السمك، ضعيه بعناية على طبق، ضعي نصف جزء من البطاطس حول السمكة. سحق بقية محتويات المقلاة وأضفها إلى المرق.