يجد

حساء السمك

≡
الأذن طبق سائل روسي وطني. تأتي كلمة «أذن» من الجذر الهندي الأوروبي القديم، الذي يعني «تفكيك» أو «سائل». في البداية، «الأذن» هي حساء، في الواقع أي طبق سائل. وفقط في نهاية القرن السابع عشر - بداية القرون الثامنة عشرة في روسيا، يتم تخصيص اسم «الأذن» حصريًا لطبق السمك. المزيد من التفاصيل حول الأذن...هناك العديد من الآراء حول كيفية إعداد الأذن الكلاسيكية. أولاً: يتم تحضير الأذن دائمًا من نوع واحد من الأسماك. لذلك، هناك أذن من سيمغا، أذن من الرمح، أذن من سمك السلمون المرقط، أذن من الكارب، أذن من المؤخرة، أذن من جثم، أذن من سمك السلمون الوردي، أذن من ولي، أذن من الكارب الصليبي، أذن من سمك السلور، أذن من سمك الحفش، أذن سمك الشبوط، أذن السلمون، أذن الدسم، أذن السايرا، أذن سمك القد، أذن الكرفس، أذن البولوك، أذن سمك القد، أذن الماكريل، أذن البلينجا، أذن الشبوط الفضية، أذن البربوط، أذن الصرصور. يسمح الرأي الثاني والتكنولوجيا الثانية بإعداد الأذن من عدة أنواع من الأسماك - مختلطة أو في عدة تقنيات. على سبيل المثال، يتم غلي الأسماك الصغيرة أولاً، ثم في هذا التفكيك يتم طهيها أكثر تكلفة ولذيذة. الأذن، التي تتضمن وصفتها تغيير ثلاث أجزاء من الأسماك، تسمى الأذن الثلاثية. يتم تحضير الأذن الملكية وفقًا لنفس المبدأ، على مرق الدجاج أو حتى الفطر. الأذن، الوصفة التي توفر تحضيرها لمرق الدجاج، تسمى أيضًا أذن الديك.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الأذن على تنوع الأسماك ويتراوح من 45 إلى 70 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يمكن أن تكون الأسماك للأذن هي الأكثر تنوعًا. تأتي الأذن التقليدية والحقيقية في عدة أنواع. الأذن البيضاء - الأذن من أسماك النهر: من الكشكشة (يُعتقد أن الكشكشة تصنع الأذن اللذيذة - بسبب الوحل الكشكش)، الجثم، الولي، السمكة البيضاء. الأذن السوداء - من الأسماك الأقل ملاءمة للأذن: الحمار، الكارب، الشب، الكارب الصليبي، الكارب، أحمر الشعر. تسمى أذن السمكة الحمراء الأذن الحمراء. أذن الصيد تقف منفصلة. الأذن على المحك لا تصنع أذنًا في المنزل. يتم تحضير أذن الصيد من أي سمكة تمكنوا من صيدها. يعرف أي صياد كيفية طهي الأذن: يجب أن يكون الماء من النهر، وفي أذن شبه مكتملة، تحتاج إلى إطفاء الرأس المشتعل، وتأكد من إضافة القليل من الفودكا أو الفلفل إلى الأذن في النهاية.

كما ترون، هناك طرق عديدة لطهي أذنك. غالبًا ما يكون لإعداد الأذن سماته المحلية الخاصة. على سبيل المثال، كانت الأذن مع كلب أو حبوب أخرى شائعة منذ فترة طويلة بين القوزاق. في الشمال الروسي، بين بومور - أذن رؤوس سيمجا. عادةً ما تكون أذن الفولغا هي الأذن المؤخرة. الوصفة الأصلية لها أذن باللغة الفنلندية. فنلندا بلد يضم آلاف البحيرات، والفنلنديون يعرفون كيفية طهي الأذن. سوف تترك الأذن الكريمية الفنلندية القليل من الناس غير مبالين. اليوم، حتى الأذن المعلبة تحظى بشعبية كبيرة. تأسر وصفة الأذن المعلبة ببساطتها: فقد ألقت الأسماك المعلبة في تفكيك الخضار، والأذن المعلبة جاهزة.

إذا كنت تبحث عن: أذن من وصفة سيمجي، أذن من وصفة بايك، الأذن من وصفة سمك السلمون المرقط، الأذن من وصفة الجثم، الأذن من وصفة السلمون الوردي، الأذن من وصفة الكارب، الأذن من وصفة ستيرلت، الأذن من وصفة سمك الحفش، وصفة الأذن الملكية، الأذن من وصفة سمك السلور، الأذن من وصفة الكارب، وصفة الأذن مع الصورة، ثم ستجد على موقعنا الكثير من خيارات الوصفات اللذيذة.

كيف تطبخ أذنك بشكل صحيح.

- لا تطبخ أذنك في أواني الألومنيوم.

- كيف تلحم الأذن شفافة ؟ لا تضع البطاطس في أذنك.

- ما مقدار طهي أذنك سيخبرك بعيون السمكة - يجب أن تتحول إلى اللون الأبيض. فقط في حالة، أضف خمس دقائق أخرى، لكن الوقت الإجمالي هو 20 دقيقة كحد أقصى. ثم دع الأذن تخمر قليلاً.

- بعد صنع الأذن، أخرج ورقة الغار منها، وإلا يمكن للأذن بعد ذلك الخردل.

- ضعي الخضر في طبق بأذنك وليس في قدر.