مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

أدجيكا

وصفات الطبخ / وصفات التوابل

الوصفة الكلاسيكية للأجيكا - التوابل الأبخازية الحارة - تحتوي على الفلفل والثوم والملح والأعشاب الحارة كمكونات. مزيد من التفاصيل حول أجيك...

لطالما تم استخدام Ajika على نطاق واسع في المطبخ القوقازي، لذلك يعتبر البعض أن ajika هي توابل قوقازية أو جورجية أو أرمنية، لكن الأبخازيين يصرون على أولويتهم. يعد تحضير ajika بالطريقة التقليدية عملية شاقة: يتم فرك قرون الفلفل المجففة بالشمس، جنبًا إلى جنب مع الثوم والتوابل، جيدًا بمساعدة حجرين مسطحين في كتلة متجانسة. تم تبسيط إنتاج ajika الحديث، بفضل مطاحن اللحوم والخلاطات، لكن عشاق الطعام يفضلون ajika الطازجة المعدة باستخدام التكنولوجيا القديمة.

الفلفل الأحمر الحار هو أساس تكوين ajika، فهو كذلك، وليس الطماطم، يعطي ajika الحقيقي اللون الأحمر الداكن. لم تكن هناك طماطم في الوصفة الكلاسيكية للأدخلة الأبخازية.

بمرور الوقت، تحتوي الوصفة الرئيسية لصنع ajika على العديد من الاختلافات: الطماطم ajika من الطماطم، سلطة الفلفل ajika، الفجل ajika. تستخدم Ajika مع المكسرات كصلصة للعديد من الأطباق الجورجية. يتميز Ajika مع التفاح بطعم ورائحة أكثر رقة. Ajika الأحمر أيضًا ليس عقيدة - هناك أيضًا ajika أخضر. من السهل فهم ما يتكون منه ajika الأخضر - الفلفل الأخضر الساخن والسلطة مع الكثير من الخضر الحارة. يستخدم ajika الأخضر للصلصات، كتوابل للحساء ومنتجات الألبان. كتوابل عند القلي، فهي غير مناسبة. لهذا الغرض، يتم استخدام صلصة أدجيكا حمراء.

تكتسب أي أطباق مع ajika طعمًا فريدًا. سوف تتأكد من استخدام وصفات موقعنا. البط والدجاج مع ajika ولحم الخنزير وأنواع أخرى من اللحوم مع ajika، الباذنجان في ajika، المعد وفقًا لوصفاتنا، سيصبح زخرفة مائدتك.

كيف تصنع ajika لفصل الشتاء، سيتم إخبارك بوصفاتنا لهذا التوابل (هناك أكثر من مائة منها). مصنوع بيديك، لن يعطي ajika محلي الصنع إثارة خاصة لأطباقك فحسب، بل سيخلق أيضًا مزاجًا خاصًا.

يتم تأكيد فوائد ajika من قبل الأطباء: لها تأثير مضاد للفيروسات، وتحسن عملية التمثيل الغذائي وتحفز الهضم. يجب استهلاك ajika الحادة دون تعصب - محتوى السعرات الحرارية في ajika صغير، ولكن بكميات كبيرة يمكن أن يسبب تهيجًا في بطانة المعدة.

نصائح

1. يتطلب صنع أجيكي في المنزل الحذر: عند معالجة الفلفل الحار، ارتدي قفازات مطاطية حتى لا يعاني جلد يديك.

2. لتحضير صلصة لذيذة وأصلية للحم بسرعة، أضيفي الكريمة الحامضة أو عصير الطماطم إلى الأديكا قبل التقديم.

3. أجيكا الممزوجة بالملح جيدة لتشويه الدجاج أو اللحم قبل التحميص في الفرن.