بسكويت رئيسي

1 حصة


انظر تقنية الطبخ: «البسكويت الأساسي». يتم خبز عجينة البسكويت بدرجة حرارة 200-220 درجة مئوية. يعتمد وقت الخبز على حجم وسمك العجينة. لا يمكن لمس المنتج شبه النهائي للبسكويت، لأنه يستقر من الاهتزاز (انفجرت جدران فضفاضة من فقاعات الهواء). يتم تحديد نهاية عملية الخبز من خلال اللون البني الفاتح للقشرة والمرونة. إذا تم استعادة الحفرة بسرعة عند الضغط عليها بالإصبع، فسيكون البسكويت جاهزًا. يتم تبريد شبه منتج البسكويت المخبوز لمدة 20-30 دقيقة، ثم يتم تحريره من العفن. على الملاءات، يتم خبز عجينة البسكويت للفافات وبعض أنواع الكعك والكعك. يتم سكب العجينة على ورقة مبطنة بورق بطبقة لا تزيد عن 10 ملم، مسوية بسكين. إذا كان البسكويت مخصصًا لللف، فلا يمكن تبريده، لأن اللفة ملفوفة ساخنة. تتم إزالة البسكويت المخبوز من الصينية، ويتم إزالة الورق، ووضعه على منديل، وشطفه بالحشوة الجاهزة ولفه ساخنًا.